◆鶏ずし〈材料4人分・1人分669kcal〉
ご飯…………………５カップ
(a)
酢……………… 1/2カップ
砂糖……………………大５
塩………………………小４
鶏もも肉……………… 150g
ごぼう………………… 1/2本
人参……………………… 40g
干し椎茸…………………４枚
(b)
出し汁………… 3/4カップ
砂糖……………………大３
醤油……………………大３
みりん…………………大１
きゅうり…………………１本
卵…………………………２個
- 鍋に(a)を入れて火にかけ、砂糖が溶けたらご飯に回しかけ、切るようにして混ぜ合わせる。
- 鶏もも肉は1.5cm角に切る。
- ごぼうはささがきにして酢水にさらす。
- 人参は細切りにする。
- 干し椎茸は水で戻し、細切りにする。
- 鍋に(b)を入れて煮立て2.〜5.を入れて汁気がなくなるまで煮る。
- きゅうりは薄い輪切りにし、塩もみをして水気を絞る。
- 卵は割りほぐし、鍋に入れて火にかけ、4、5本の箸を使ってそぼろを作る。
- 1.のすし飯に6.を加え混ぜて皿に盛りつけ7.・8.を散らす。
◆しらす干しのかきたま汁〈材料4人分・1人分67kcal〉
しらす干し……………… 20g
卵…………………………２個
ほうれん草………………１束
出し汁………………４カップ
(a)
塩…………………… 小2/3
薄口醤油………………小１
水溶き片栗粉……………大２
- しらす干しは熱湯を通してザルに上げ、水気を切る。
- ほうれん草はゆでて水気を切り、３cm長さに切る。
- 鍋に出し汁を煮立てて(a)で味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけ1.を加え、溶き卵を回し入れる。
- 椀に注ぎ2.を飾る。
