今日の満点クッキング

今日は、具沢山の茶碗蒸しをいつもと違う大鉢で蒸し上げ、食卓で取り分けていただく「贅沢鉢蒸し」と、甘辛い醤油味が食欲をすすめる「ごぼうとれんこんの金平」をご紹介します。

◆贅沢鉢蒸し〈材料4人分・1人分272kcal〉 　鶏もも肉…………………１枚 　豆腐…………………… 1/2丁 　えび………………………８尾 　かまぼこ……………… 1/2本 　生椎茸……………………４枚 　銀杏水煮…………………８粒 　三つ葉………………… 1/2束 　　卵………………………５個 　　出し汁……………４カップ 　　塩…………………… 小1/2 　　みりん……………大1・1/2 　　薄口醤油…………小1・1/2 鶏もも肉は一口大に切り、かまぼこと豆腐は８等分に切る。えびは背ワタを取る。生椎茸は大きいものは半分に切る。三つ葉は３cm長さに切る。 卵はよく溶きほぐし、冷ました出し汁、塩、みりん、薄口醤油で味をととのえ、滑らかな口当たりにするために、一度裏ごしをする。 蒸し器に入る大きさの大鉢に1.の具を入れ2.の卵液を静かに流し入れ、蒸し器で15〜20分中火で蒸し、竹串を刺して透明な液が出てきたら出来上がり。 ◆ごぼうとれんこんの金平〈材料4人分・1人分175kcal〉 　ごぼう…………………中１本 　れんこん………………中１節 　豚ひき肉…………………100g 　(a) 　　赤唐辛子………………１本 　　砂糖……………………１本 　　酒………………………大２ 　　みりん…………………大１ 　　醤油……………………大３ 　サラダ油…………………大１ 　ごま油……………………小１ ごぼうは包丁の背やアルミホイルを丸めたもので皮をそぎ落とし、よく洗って２〜３�@厚さの斜め切りにし、酢水に浸けてアク抜きをする。 れんこんは皮をむいて２〜３mm厚さのいちょう切りにし、ごぼうと同様に酢水に浸けておく。 赤唐辛子は輪切りにする。 鍋にサラダ油を熱して豚ひき肉を炒め、肉がポロポロにほぐれたら1.のごぼうと2.のれんこんを加えて炒める。 4.に(a)を加えて味をからませる。 仕上げにごま油を回し入れて香りを出す。 器に盛りつける。