今日の満点クッキング

今日は、おもてなしに最適な「スペアリブの蒸し焼き生姜風味」と、口当たりの滑らかな「イチゴのマスカルポーネムース」をご紹介します。

◆スペアリブの蒸し焼き生姜風味〈材料4人分・1人分505kcal〉 　豚スペアリブ…………………600g 　塩・胡椒……………………各少々 　生姜…………………………２かけ 　(a) 　　グラニュー糖……………… 70g 　　水……………………………大１ 　赤ワインビネガー 　　または酢………………… 150ml 　100％オレンジジュース……150ml 　醤油……………………………小１ 〜付け合わせ〜 　じゃが芋………………………２個 　サニーレタス……………… 1/2玉 　(b) 　　サラダ油……………………大２ 　　赤ワインビネガー…………小２ 　　塩・胡椒…………………各少々 スペアリブは塩・胡椒をし、生姜はスライスする。 1.と皮つきのままのじゃが芋を蒸し器に並べて１時間蒸す。 鍋に(a)を入れて火にかけ、きつね色になったら赤ワインビネガーとオレンジジュースを少しずつ入れて溶かし、生姜のスライスと醤油を加える。 2.のスペアリブを温かいうちに3.に入れ、30分位漬けておく。 天板にアルミホイルを敷き4.のスペアリブを焦げ目がつくまで焼く。 (b)を混ぜ合わせてドレッシングを作る。 じゃが芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、サニーレタスは一口大にちぎる。ともに6.のドレッシングで和える。 皿に5.を盛り4.の残っているタレを煮つめて肉にかけ7.の付け合わせを添える。 ◆イチゴのマスカルポーネムース〈材料4人分・1人分557kcal〉 　イチゴ……………………24粒 　牛乳…………………… 250ml 　粉ゼラチン……………… 20g 　グラニュー糖……………120g 　(a) 　　マスカルポーネ………300g 　　生クリーム………… 200ml 　　プレーンヨーグルト…280g 　〜イチゴソース〜 　イチゴ……………………８粒 　(b) 　　はちみつ………………30ml 　　オレンジリキュール…大１ 　　水…………………１カップ 　ミントの葉………………適量 イチゴは薄切りにして、小鉢等の容器の底に並べる。 牛乳を40℃位に温め、粉ゼラチンを振り入れて溶かす。 2.のゼラチンが溶けたらグラニュー糖を加えて溶かす。 3.に(a)を加えて混ぜ合わせる。 1.の器に4.を流し入れ、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。 ソースはみじん切りのイチゴと(b)を煮つめて作り、冷やしておく。 皿に5.を逆さにしてあけ6.のソースをかけ、ミントの葉を飾る。