今日の満点クッキング

今日は「イカの中華風炒め」と「辣白菜（ラーパーツァイ）」をご紹介します。イカは火を入れ過ぎると硬くなってしまうので注意してください。納豆チャーハンをご一緒にどうぞ。

◆イカの中華風炒め〈材料4人分・1人分201kcal〉 　イカの胴…………………２杯 　(a) 　　酒………………………大１ 　　塩………………………少々 　　片栗粉…………………大１ 　セロリ……………………１本 　玉葱………………………１個 　人参………………………４cm 　(b) 　　スープ………… 1/2カップ 　　酒………………………大２ 　　砂糖……………………小１ 　　塩…………………… 小1/2 　　胡椒……………………少々 　サラダ油…………………大３ 　水溶き片栗粉……………適量 　ごま油………………… 大1/2 イカは鹿子に包丁を入れて一口大に切り(a)で下味をつける。 セロリは斜め切りに、玉葱は薄切りにする。 人参は短冊切りにして下茹でしておく。 フライパンにサラダ油大２熱し1.のイカをサッと炒めて皿に取り出す。 4.のフライパンにサラダ油大１を足して2.・3.を炒め(b)を加えて一煮立ちさせる。 5.にイカを戻し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油を回し入れる。 ◆辣白菜（ラーパーツァイ）〈材料4人分・1人分92kcal〉 　白菜…………………300g 　生姜………………１かけ 　タカノツメ…………２本 　塩……………………適宜 　(a) 　　砂糖………………大２ 　　酢…………………大３ 　サラダ油……………大２ 　粒山椒（中国産）…小１ 白菜の軸は細切りに、葉は太めの千切りにし、塩をふってもみ込み、しばらくおいておく。 生姜は千切りにする。 タカノツメは種を除いて小口切りにする。 1.の白菜がしんなりしたら水洗いし、味を見て塩加減を確認し、水気を絞る。 ボウルに2.・3.・4.を入れ(a)を加え混ぜる。 鍋にサラダ油と粒山椒を入れて火にかけ、山椒が黒くなるまで加熱する。 山椒を取り除き、油を熱いうちに5.へ一気に注いでフタをし、しばらくおいてなじませる。 ★白菜の塩気は取り過ぎないようにします。 ★油の温度が低いと油っぽくなりますので、注意してください。