今日の満点クッキング

今日は、エビを使った「炒り豆腐」と、干しエビを散らした「南瓜の錦煮」をご紹介します。

◆炒り豆腐〈材料4人分・1人分266kcal〉 　木綿豆腐…………………２丁 　ムキエビ……………… 160g 　人参………………………６cm 　生椎茸……………………４枚 　青葱………………………４本 　ごま油……………………大２ 　(a) 　　酒………………………大２ 　　みりん…………………大２ 　　砂糖……………………小１ 　　薄口醤油………………大２ 　　塩………………………少々 豆腐はさいの目切りにし、ザルに上げて水気を切る。 人参は皮をむいて横に２等分し、縦に薄切りにする。 生椎茸は石突きを取って薄切りにする。 青葱は小口切りにする。 鍋に油を熱し、ムキエビと3.・4.を炒める。 野菜がしんなりしたら1.を加え、豆腐をあまりくずさないように炒める。 6.に(a)を加えて弱火で炒り煮し、汁気が少なくなってきたら青葱を加える。 火を止めて器に盛りつける。 ◆南瓜の錦煮〈材料4人分・1人分203kcal〉 　南瓜…………………… 1/2個 　水煮大豆…………………60g 　(a) 　　出し汁……………３カップ 　　薄口醤油………………大４ 　　砂糖……………………大６ 　干しエビ…………………５ｇ 南瓜は種とワタを取り除いて一口大に切り、熱湯で２分位茹で、ザルに上げて水気を切っておく。 鍋に(a)を入れ、大豆と南瓜を入れる。南瓜は皮を下にして並べ入れる。落としぶたをして中火で煮る。 干しエビは細かく砕いておく。 南瓜がやわらかくなったら器に盛り、上から3.の干しエビをふりかける。