今日の満点クッキング

和風の味付けにすることが多い鯖を洋風にアレンジした「鯖のカレー焼」と、ピーナッツバターを使用した「ほうれん草のピーナッツ和え」をご紹介します。

◆鯖のカレー焼・粉ふき芋〈材料4人分・1人分334kcal〉 　　鯖…………………………４切 　　塩…………………………小１ 　　酒…………………………大２ 　　小麦粉…………… 1/2カップ 　　カレー粉…………………小１ 　サラダ油……………………大２ 　レモン汁……………………少々 　〜粉ふき芋〜 　　じゃが芋…………………２個 　　塩…………………………少々 　　パセリ……………………少々 鯖は、塩と酒をふっておく。 小麦粉にカレー粉を混ぜ1.にまぶす。 フライパンに油を熱し、皮を下にして2.を入れ、両面にきれいな焦げ目をつけて火を弱め、フタをして中心まで火を通す。仕上げにレモン汁を回しかける。 じゃが芋は皮をむき、１個を６〜８等分に切る。かぶる程度の水を入れて火にかける。 芋がやわらかくなったら茹で水を捨て、フタをして鍋をゆすり、粉をふかせる。塩とみじん切りのパセリをふる。 皿に鯖を盛り、粉ふき芋を添える。 ◆ほうれん草のピーナッツ和え〈材料4人分・1人分169kcal〉 　ほうれん草………………１束 　(a) 　　醤油……………………小２ 　　出し汁……………１カップ 　(b) 　　ピーナッツバター……大５ 　　醤油……………………大２ 　　砂糖……………………大２ ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れ、塩ひとつまみを加えた熱湯で青茹でし、水にさらしてザルに上げ、手で水気を絞る。 1.を(a)に浸けておく。 ボウルに(b)を入れてよく混ぜ、和え衣を作る。 2.のほうれん草の汁気を手で絞り、３cm長さに切る。 4.を3.の和え衣で和える。 ★ピーナッツバターが固い場合は、電子レンジにかけるとよいでしょう。 ★ほうれん草の代わりに白菜や茄子でもおいしくいただけます。