今日の満点クッキング

今日は、ご飯の上にのせて丼物にしてもおいしい「牛肉とじゃが芋の柳川風」と、豆腐がなめらかになるまでよくすることがポイントの「ほうれん草の白和え」をご紹介します。

◆牛肉とじゃが芋の柳川風〈材料4人分・1人分349kcal〉 　牛肉薄切り…………… 250g 　じゃが芋…………………３個 　ごぼう……………………１本 　長葱………………………１本 　卵…………………………３個 　煮汁 　　出し汁……………３カップ 　　醤油…………… 1/4カップ 　　みりん………… 1/4カップ 　　砂糖……………………少々 じゃが芋は３cm長さ５mm幅位の千切りに、ごぼうはささがきにして酢水にさらしておく。 牛肉は１cm幅に切る。長葱は小口切りにする。 煮汁を鍋に煮立て、じゃが芋と水気を切ったごぼうを入れる。じゃが芋に火が通ったら牛肉を加える。 卵は溶きほぐしておく。 牛肉の色が変わって火が通ったら4.の溶き卵を流し入れて火を止め、フタをして予熱で卵に火を通し、葱を散らす。 ★じゃが芋は、煮崩れしにくいメークインが適しています。 ◆ほうれん草の白和え〈材料4人分・1人分128kcal〉 　ほうれん草………………１束 　人参…………………… 1/3本 　(a) 　　出し汁………… 1/2カップ 　　醤油……………………小２ 　　みりん…………………小２ 　　塩………………………少々 　〜和え衣〜 　　木綿豆腐…………… 1/2丁 　　白練りごま……………大３ 　　砂糖………………大1・1/2 　　塩………………………適量 ほうれん草は塩を加えた熱湯で茹でて水にさらし、水気を絞って3cm長さに切る。 木綿豆腐は水気を切っておく。 人参は３cm長さの千切りにして下茹でし1.のほうれん草とともに(a)に浸けて下味をつける。 すり鉢に水気を切った木綿豆腐を入れてなめらかになるまでする。白練りごま、砂糖、塩を加えて味をととのえ、和え衣を作る。 3.の汁気を切り4.の和え衣で和え、器に盛りつけて出来上がり。 ★ほうれん草の代わりにひじきを和えても、おいしくいただけます。