今日の満点クッキング

今日は、ビタミンＥが豊富な帆立てをご飯のすすむ中華味に仕上げた「帆立てとほうれん草のオイスター炒め」と、具だくさんで栄養満点の「華風春雨スープ」をご紹介します。

◆帆立てとほうれん草のオイスター炒め〈材料4人分・1人分228kcal〉 　帆立て貝柱…………………… 300g 　ほうれん草……………………１束 　しめじ…………………………80g 　赤唐辛子………………………１本 　サラダ油………………………大２ 　(a) 　　みそ…………………………40g 　　酒……………………………大３ 　　醤油……………………大1・1/2 　　砂糖…………………………大１ 　　オイスターソース…大1・1/2 　　片栗粉……………………大1/2 帆立ては塩水の中で軽くふり洗いして汚れを落とす。 ほうれん草はざく切りにして葉と軸に分けておく。 しめじは石突きを取って小房に分ける。 赤唐辛子は種を取り出しておく。 (a)を合わせておく。 中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、赤唐辛子を加える。赤唐辛子の香りが油に移ったら赤唐辛子を取り出し、帆立て、ほうれん草の軸、しめじ、ほうれん草の葉の順に加えて強火で手早く炒め5.を加えて味をととのえる。 ◆華風春雨スープ〈材料4人分・1人分117kcal〉 　春雨（乾）………………40g 　鶏ささみ………………２本 　人参………………… 1/2本 　チンゲン菜……………２株 　生椎茸…………………４枚 　なめこ……………１パック 　卵………………………２個 　(a) 　　鶏ガラスープ…４カップ 　　酒……………………大１ 　塩………………………適量 　ごま油…………………小１ 春雨は長さを半分に切り、熱湯に10分位浸けてザルに上げておく。 鶏ささみは筋を取って千切りにする。 人参、生椎茸も千切りにする。 なめこはサッと水洗いしてザルに上げておく。 チンゲン菜は根元の白い部分と葉の部分に分け、３cm長さに切る。 鍋に(a)を煮立てて鶏ささみを入れ、肉がほぐれるように箸でかき混ぜながら煮る。 続いて人参、生椎茸を加え、人参に火が通ったらチンゲン菜の白い部分、春雨、なめこを加える。 7.にチンゲン菜の葉の部分と溶き卵を加え、一煮立ちしたら塩で味をととのえ、香りづけにごま油を加える。 ★大きい器に盛りつけ、食卓で取り分けてお召し上がりください。