今日の満点クッキング

三ノ重には野菜の煮物、四（与）ノ重には酢の物・和え物を詰めますが、二段重に詰め合わせる場合は、一ノ重のものと与ノ重のものを、二ノ重のものと三ノ重のものを一緒に詰め合わせます。

◆裏白椎茸〈材料4人分・1人分102kcal〉 　干し椎茸……………中４枚 　　砂糖……………………大４ 　　醤油……………………大２ 　白身魚………………… 100g 　　上新粉…………………小１ 　　卵…………………… 1/2個 　　みりん…………………小１ 　小麦粉……………………少々 干し椎茸は戻し、その戻し汁と砂糖・醤油で煮る。 白身魚をすり鉢でよくすり、上新粉、卵、みりんで味付けする。 １の上面に鹿の子に包丁を入れ、裏側に小麦粉をつけて２を塗り、蒸し器に入れ、弱火で10分程度蒸す。 ◆錦卵〈材料4人分・1人分173kcal〉 　卵…………………………６個 　砂糖………………………大６ 　塩………………………小1/4 卵は水から15分茹で、火を止めて５分おき、水にとって冷ます。殻をむいて水気を拭き、黄身と白身に分ける。 １を別々に裏ごし、それぞれに砂糖と塩を半量ずつ加え混ぜる。 乾いた布巾を巻きすの上に広げ、白身を15cm角の四角にならして広げ、中央に黄身をのせてかまぼこ型に形づけ、巻き終わりを下にして強火で７分蒸す。 取り出して冷まし、12等分に切る。 ◆車海老つや煮〈材料4人分・1人分76kcal〉 　車海老頭付き……………４尾 　(A) 　　酒……………………大１ 　　みりん………………大３ 　　薄口醤油……………大３ 　　出し汁……… 1/2カップ 　　砂糖…………………大１ 　　土生姜薄切り………少々 海老は爪楊枝を使って「つ」の字型にし、サッと熱湯にくぐらせ、よく冷やしてから爪楊枝を抜く。 (a)を合わせて一煮立ちさせた中に１を入れて少し煮込む。