今日の満点クッキング

今日は、具沢山で食欲のすすむ「五目炊き込みごはん」と、冬が旬のメジナを唐揚げにした「メジナの野菜あんかけ」をご紹介します。

◆五目炊き込みごはん〈材料4人分・1人分338kcal〉 　米……………………２カップ 　鶏小間肉…………………60g 　本しめじ………… 1/2パック 　油揚げ……………………１枚 　人参…………………… 1/4本 　生椎茸……………………３枚 　(a) 　　酒……………………大１ 　　醤油…………………大１ 　　塩…………………小1/3 　　砂糖…………………小１ 　　出し汁…………2.2カップ 米はといでザルに上げておく。 本しめじは小房に分けておく。 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊切りにする。人参と生椎茸も油揚げと同様の大きさに切る。 １の米と具を炊飯釜に入れ(a)の調味料を加えて普通に炊飯する。 ★生椎茸の代わりに干し椎茸を使用し、その戻し汁を利用してもよいでしょう。 ◆メジナの野菜あんかけ〈材料4人分・1人分289kcal〉 　メジナ切り身…………４切 　　塩………………………少々 　　生姜…………………１かけ 　　小麦粉…………………適量 　揚げ油……………………適量 　玉葱…………………… 1/2個 　人参…………………… 1/3本 　水煮筍………………… 1/2本 　えのき茸………… 1/2パック 　(a) 　　酒……………………大２ 　　砂糖………………大1/4 　　醤油………………大2/3 　　塩…………………小1/4 　出し汁………………２カップ 　水溶き片栗粉……………適量 メジナは塩と生姜の絞り汁をふりかけて下味をつけ、小麦粉をまぶして180℃に熱した揚げ油で揚げておく。 玉葱、人参、筍は細い千切りにし、えのき茸は根元を切り落として手でほぐしておく。 鍋に出し汁と２の野菜を入れ、野菜がやわらかくなるまで煮る。(a)を加えて味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、野菜あんを作る。 皿に１のメジナを盛り、上から３の野菜あんをかける。 ★メジナの他の白身魚を使用しても、おいしくいただけます。