今日の満点クッキング

今日は、秋の味覚であるきのこの風味がたっぷりのソースをかけた「オムレツきのこソースかけ」と、トマトの酸味が利いたドレッシングでいただく「カリフラワーのサラダ」をご紹介します。

◆オムレツきのこソースかけ〈材料4人分・1人分356kcal〉 　卵………………………８個 　　牛乳……………………大４ 　　塩・胡椒……………各少々 　サラダ油…………………大４ 　しめじ………………１パック 　えのき………………１パック 　エリンギ……………１パック 　玉葱…………………… 1/2個 　バター……………………大２ 　白ワイン…………………大２ 　生クリーム……… 1/2パック 　塩・胡椒………………各少々 しめじは石突きを落として小房に分ける。えのきも石突きを落として長さ３cmに切る。エリンギは１本を縦に４〜６本に切り、長さ３cmに切る。玉葱は薄くスライスする。 フライパンにバターを溶かし、玉葱をしんなりするまで炒めてからきのこ類を加えて炒める。 ２に白ワインを加え、フタをして２〜３分蒸し焼きにし、生クリームを加え、塩・胡椒で味をととのえてきのこソースを完成させる。 オムレツは、１人分を卵２個、牛乳大１、塩・胡椒少々とし、１人分ずつボウルに合わせて焼いていく。 皿にオムレツを盛り３のきのこソースをかける。 ◆カリフラワーのサラダ〈材料4人分・1人分79kcal〉 　カリフラワー………… 1/2個 　玉葱…………………… 1/8個 　パセリ……………………少々 　トマト………………… 1/2個 　〜フレンチドレッシング〜 　　サラダ油………………大４ 　　酢………………………大２ 　　塩……………………小1/2 　　粉辛子………………小1/2 　　砂糖…………………小1/2 　　胡椒……………………少々 カリフラワーは小房に分け、酢少々を加えた湯で茹でる。 玉葱はみじん切りにし、辛みを除くために水にさらして手で絞っておく。 パセリはみじん切り、トマトは種を取ってみじん切りにする。 ボウルにサラダ油以外の調味料を合わせ、サラダ油を少しずつ加え、分離しないように絶えずかき混ぜ２・３を加えてドレッシングを作る。 １のカリフラワーの水気を切り、熱いうちに４に浸して味をしみ込ませる。 冷めたら冷蔵庫へ移して冷やし、器に盛りつけていただく。