今日の満点クッキング

今日は「鮭の南蛮風」と「れんこんのずんだ和え」をご紹介します。とうがんの吸い物を組み合わせてください。

◆鮭の南蛮風〈材料4人分・1人分167kcal〉 　生鮭………………………４切 　(a) 　　酒……………………大１ 　　醤油…………………大１ 　玉葱…………………… 1/2個 　人参………………………50g 　ぶなしめじ…………１パック 　大葉………………………３枚 　(b) 　　醤油…………………大２ 　　酢……………………大２ 　　砂糖…………………小１ 生鮭は半分に切って(a)をかけ、10分位おいて下味をつける。 １の汁気を切って耐熱容器に並べ、ラップをかけて電子レンジで３分30秒程加熱する。 玉葱は薄切りにし、塩もみをして水洗いし、水気を絞る。 人参は千切りにしてラップに包み、電子レンジで１分加熱する。 ぶなしめじは根元を切り落とし、バラバラにほぐしてラップに包み、電子レンジで30秒加熱する。 大葉は千切りにする。 器に鮭を盛りつけ３〜６を散らし(b)を合わせて上からかける。 ◆れんこんのずんだ和え〈材料4人分・1人分36kcal〉 　れんこん……………… 100g 　酢…………………………適量 　(a) 　　出し汁……… 1/4カップ 　　砂糖…………………大１ 　　酢……………………小２ 　　塩……………………少々 　枝豆…………… 正味100g 　　砂糖………………大1・1/2 　　塩………………………少々 れんこんは皮をむいて縦に６つ割りにし、小口から薄切りにする。酢水に浸けてアクを抜き、酢を加えた熱湯でサッと茹でて水にとる。 鍋に(a)を合わせて煮立て１のれんこんを入れて一煮立ちさせ、ザルに広げて冷ます。 枝豆はやわらかく茹で、さやと薄皮を除いてすり鉢ですり潰す。砂糖と塩を加え混ぜ２のれんこんを和え混ぜる。