今日の満点クッキング

秋を感じさせるきのこをたっぷりと使った「チキンソテー・バターきのこソース」と、酸味が利いて、カロリー控えめな「あっさりポテトサラダ」をご紹介します。

◆チキンソテー・バターきのこソース〈材料4人分・1人分334kcal〉 　鶏もも肉……４枚（1枚100g） 　塩・胡椒…………………少々 　にんにく………………１かけ 　オリーブ油………………大１ 　エリンギ……………１パック 　しめじ………………１パック 　えのき茸……………１パック 　マッシュルーム……１パック 　バター……………………大３ 　白ワイン………… 1/2カップ 　塩・胡椒…………………少々 鶏もも肉は塩・胡椒をふっておく。 にんにくはみじん切りにする。 フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら皮を下にして鶏肉を並べ、両面がきつね色になるまで焼く。 エリンギは縦半分の長さに切り、薄くスライスする。しめじは軸を切り落として小房に分ける。えのき茸は根元を切り落としてほぐしておく。マッシュルームは薄くスライスする。 別のフライパンにバターを熱して４のきのこを炒める。きのこがしんなりしてきたら、白ワインを入れ、フタをして蒸し焼きにし、塩・胡椒で味をととのえる。 ３の鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り５のきのこソースをかける。 ◆あっさりポテトサラダ〈材料4人分・1人分153kcal〉 　じゃが芋（男爵）…………２個 　人参…………………… 1/4本 　コーン缶……………… 100g 　酢…………………………大２ 　マヨネーズ………………大３ 　塩・胡椒………………各少々 　レタス………………３〜４枚 じゃが芋は１個を８等分位に切って茹で、ザルに上げ、熱いうちに形が残る程度に軽く潰し、酢をふりかけて冷ましておく。 人参はイチョウ切りにし、やわらかく茹でておく。コーン缶は汁気を切っておく。レタスは洗って食べやすい大きさにちぎっておく。 ボウルに１、人参、コーン、マヨネーズを混ぜ合わせ、塩・胡椒で味をととのえる。 器にレタスを敷き、ポテトサラダを盛りつける。