今日の満点クッキング

骨まで丸ごと食べてカルシウム補給のできる「アジの唐揚げ野菜あんかけ」と、うどん入りでボリューム満点の「小田巻蒸し」をご紹介します。

◆アジの唐揚げ野菜あんかけ〈材料4人分・1人分295kcal〉 　アジ………………………４尾 　酒…………………………大１ 　塩…………………………少々 　片栗粉……………………適量 　揚げ油……………………適量 　玉葱…………………… 1/2個 　人参…………………… 1/2本 　ピーマン…………………２個 　(a) 　　醤油………………大１強 　　砂糖…………………大1.5 　　酒……………………大１ 　出し汁………………２カップ 　片栗粉…………………大１ 　　水………………………大２ アジはゼイゴと腹ワタを取り、酒と塩をふりかけ、片栗粉をまぶしておく。 揚げ油を160℃前後の温度まで熱し、アジを骨まで食べられるようにじっくりと揚げ、一度取り出す。 次に、180〜190℃で表面をカリッと揚げる。 玉葱、人参、ピーマンは千切りにする。 出し汁で４をやわらかくなるまで煮、(a)で味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけて野菜あんを作る。 皿にアジを盛り５の野菜あんをかけていただく。 ◆小田巻蒸し〈材料4人分・1人分238kcal〉 　ゆでうどん…………１玉 　むき海老………… 100g 　ほうれん草…………１束 　塩……………ひとつまみ 　〜卵液〜 　　卵………………６個 　　出し汁………900ml 　　みりん…………大2.5 　　醤油……………小２ 　　塩……………小１弱 ゆでうどんは５cm程度の長さに切っておく。 ほうれん草は塩ひとつまみを入れた湯で茹でて水にさらし、３cm長さに切って水気を絞っておく。 卵を静かに割りほぐし、白身と黄身を十分に混ぜる。泡立て器を使い、空気を入れないように混ぜると、仕上がりがきれいになる。 冷ました出し汁、みりん、醤油、塩を３に加え、裏ごしして卵液を作る。 中鉢にうどん、むき海老、ほうれん草を入れ、卵液を注ぎ、蒸し器で中火で15分程蒸す。蒸し器のフタを少しずらし、蒸気が少し出ている状態で蒸すと良い。 ★うどんはお好みの長さに切ってください。 ★普通の茶碗蒸しよりも具の量が多いので、少し大きめの器を使ってください。