今日の満点クッキング

今日は「うなぎの混ぜずし」と「盆汁」をご紹介します。

◆うなぎの混ぜずし〈材料4人分・1人分356kcal〉 　米………………………２合 　　昆布……………………10cm 　(a) 　　酢……………………大４ 　　砂糖…………………大２ 　　塩……………………小１ 　うなぎの蒲焼き…………１枚 　胡瓜………………………２本 　青じそ……………………10枚 米をとぎ、１割増しの水と昆布を入れて炊き、沸騰直前に昆布を取り出す。 (a)を合わせておく。 うなぎの蒲焼きは１cm幅に切る。 胡瓜は小口切りにし、塩をふり、しんなりしたら水気をギュッと絞る。 青じそは千切りにする。 ご飯が炊けたら２の合わせ酢を加え、人肌に冷ます。 ６にうなぎの蒲焼き、胡瓜、青じその半量を加えてさっくりと混ぜる。 器に盛りつけ、残りの青じそを散らす。 ◆盆汁〈材料4人分・1人分116kcal〉 　大豆……………… 1/2カップ 　ごぼう………………… 1/8本 　なす………………………１個 　かぼちゃ……………… 100g 　新生姜…………………１かけ 　みそ………………………大３ 　出し汁………………４カップ 大豆は前日から水に浸けておく。 ごぼうはささがきにし、酢水に浸け、サッと茹でておく。 なすは１cm厚さのイチョウ切りにし、水に５分位浸けてアクを抜く。 かぼちゃはなすと同じ位の大きさに切る。 生姜は薄切りにする。 出し汁に大豆とごぼうを入れて火にかけ、７分通りやわらかくなったらかぼちゃとなすを加える。 かぼちゃが煮えたら、みそと生姜を入れてサッと煮る。