今日の満点クッキング

「南瓜チーズコロッケ」は、ホクホクの南瓜ととろりとしたチーズの組み合わせをお楽しみください。トマトと溶き卵のコンソメスープをご一緒にどうぞ。

◆南瓜チーズコロッケ〈材料4人分・1人分440kcal〉 　南瓜…………………… 350g 　ベーコン…………………３枚 　玉葱…………………… 1/2個 　溶けるチーズ……………40g 　塩………………………小1/2 　胡椒………………………少々 　サラダ油…………………大１ 　小麦粉……………………適宜 　卵…………………………１個 　パン粉……………………適宜 　揚げ油……………………適宜 南瓜は皮をむき、種を除いて適当な大きさに切り、耐熱容器に入れて水を軽くふり、ラップをして電子レンジにかけてやわらかくし、熱いうちに潰す。 ベーコンは５mm長さに切り、玉葱はみじん切りにする。 フライパンに油とベーコンを入れて火にかけて軽く炒め、玉葱を加え炒め、しんなりしたら塩・胡椒で調味する。 １の南瓜に３とチーズを加え混ぜ、８等分して形をととのえ、小麦粉・溶き卵・パン粉の順にまぶし、180℃の揚げ油で揚げる。 ★揚げている途中でチーズが溶け出るのを防ぐために、チーズを隠すように丸めるとよいでしょう。 ◆アサリのサラダ〈材料4人分・1人分81kcal〉 　あさりむき身………… 100g 　レタス……………………４枚 　胡瓜………………………１本 　玉葱…………………… 1/4個 　プチトマト………………８個 　粒マスタード………小1/2 　　醤油……………………小１ 　　酢………………………大１ 　　オリーブ油……………大３ 　　塩・胡椒……………各少々 あさりのむき身は熱湯をサッとかける。 レタスは食べやすい大きさにちぎり、胡瓜は小口切りにする。玉葱は薄切りにし、塩（分量外）でもみ、苦みをとる。 粒マスタードと塩・胡椒、醤油、酢をボウルに入れてよく混ぜ、オリーブ油を少しずつ加え混ぜてドレッシングを作る。 野菜を器に盛り、あさりを散らし３のドレッシングをかけていただく。 ★野菜は冷水に浸けてパリッとさせ、よく水気を切ってから盛りつけてください。