今日の満点クッキング

三重県志摩地方の郷土料理である手こねずしと言えば、かつおで作られますが、イサキやイカ等の旬の魚を使った手こねずしもおいしくいただくことができます。

◆あじの手こねずし〈材料4人分・1人分617kcal〉 　小あじ……………………６尾 　米……………………３カップ 　昆布………………………10cm 　(a) 　　砂糖…………………大６ 　　酢……………………大８ 　　塩……………………小２ 　(b) 　　醤油…………………大５ 　　みりん………………大２ 　青じそ……………………８枚 　新生姜……………………20g 　ごま………………………大２ 　のり…………………… 1/2枚 米は洗って30分水に浸け、ザルに上げて30分水気を切り、昆布を入れて１割増しの水でご飯を炊く。昆布は沸騰直前に取り出す。 ご飯が炊けたら、合わせた(a)を加えて、うちわであおいで冷ます。 (b)を煮立てて冷ましておく。 小あじは三枚に卸し、小骨と皮を除き、薄くそぎ切りにし３に漬ける。魚の鮮度によって漬け時間を加減する。 青じそと生姜は千切りにする。 ごまは香ばしく炒り、切りごまにする。 ２に５・６を加えて手で混ぜ、あじも加え混ぜ、漬け汁も色を見ながらふり込む。 器に盛りつけ、切りのりを散らす。 ★お好みで紅生姜の千切りやみじん切りを散らすと色よく仕上がります。 ◆ナメコの赤だし〈材料4人分・1人分55kcal〉 　ナメコ……………………１袋 　絹ごし豆腐…………… 1/2丁 　出し汁………………４カップ 　赤出し味噌………………60g 　粉山椒……………………少々 ナメコはザルに入れて、ボウルに入れた水の中でふり洗いし、水気を切る。 豆腐は水の中に入れて洗い、水気を切って１cm角に切る。 鍋に出し汁とナメコを入れて火にかけ、煮立ったら味噌を溶き入れ、豆腐も加えてサッと火を通す。 ★お好みで粉山椒をふってお召し上がりください。