今日の満点クッキング

今日は「胡瓜の回鍋肉」と「なすと牛ひき肉の煮物」をご紹介します。

◆胡瓜の回鍋肉〈材料4人分・1人分154kcal〉 　豚肩ロース…… 200g 　　長葱…………… 1/2本 　　生姜……………１かけ 　　にんにく………１かけ 　　紹興酒……………大１ 　胡瓜…………………２本 　にんにく…………１かけ 　サラダ油……………大１ 　(a) 　　砂糖……………小１ 　　醤油………大1・1/2 　　塩………………少々 鍋に豚肉を入れ、かぶる位の水を加えて火にかける。煮立ったら強火で２〜３分煮立てアクを取る。 １の肉と鍋を洗い、再び鍋に肉と新しい水をかぶる位入れ、ざく切りの葱、薄切りの生姜・にんにく、紹興酒を加えて火にかけ、煮立ったら弱火で１時間位煮込み、そのまま冷ます。 茹でた豚肉が冷めたら５mm厚さに切る。 胡瓜は縦半分に切り、斜めに１cm幅に切る。 にんにくは叩き潰す。 中華鍋に油を熱し、にんにくを炒め３の肉を加えて炒め、胡瓜を加え(a)で味付けする。 ◆なすと牛ひき肉の煮物〈材料4人分・1人分116kcal〉 　なす…………………………４個 　揚げ油………………………適量 　牛ひき肉……………………70g 　サラダ油……………………大１ 　(a) 　　にんにくみじん切り……少々 　　生姜みじん切り………少々 　　白葱みじん切り………大１ 　　豆板醤…………………小１ 　酒……………………………大１ 　スープ……………… 1/2カップ 　(b) 　　醤油……………………大１ 　　塩……………………小1/2 　　胡椒……………………少々 　ごま油……………………小1/2 　片栗粉……………………大１ 　　水…………………………大２ なすは縦半分に切り、１cm幅に切り込みを入れて仏手切りにする。高温の油でサッと揚げる。 中華鍋に油を熱し、ひき肉を入れて炒め(a)、なす、酒、スープ、(b)の順に加えてしばらく煮込む。 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を鍋肌から回しかけ、器に盛りつける。