今日の満点クッキング

生のグリンピースが手に入りましたら、ポタージュスープに挑戦してみてはいかがでしょうか。今回はミキサーにかけた後で裏ごしますが、皮には食物繊維が豊富に含まれていますので、そのままでも結構です。

◆豚肉の野菜巻き〈材料4人分・1人分164kcal〉 　豚もも薄切り肉………８枚 　　塩・胡椒……………各少々 　グリーンアスパラ………８本 　人参………………………１本 　じゃが芋…………………１個 　にんにく………………１かけ 　サラダ油…………………大２ 　バター……………………15g 　赤ワイン………… 1/2カップ 　塩・胡椒………………各少々 豚肉は1枚ずつ広げて塩・胡椒をふる。 グリーンアスパラは根元の硬い部分とはかまを取り、硬めに塩茹でする。 人参とじゃが芋はアスパラと同じ位の太さの棒状に切り、共に硬めに茹でる。 アスパラは長さを半分に切る。 ３・４を８等分して、豚肉で巻く。 サラダ油でにんにくの薄切りを炒め５の巻き終わりを下にして並べ、転がしながら焼く。 表面の色が変わったら、赤ワインを注ぎ、フタをして蒸し焼きにする。 野菜巻きを取り出し、フライパンに残った煮汁にバターを加えて煮詰め、塩・胡椒で味をととのえる。 野菜巻きを食べやすい大きさに切り、器に盛りつけ８の赤ワインソースをかける。 ★カリフラワーのソテーを付け合わせに添えてください。 ◆グリンピースのポタージュ〈材料4人分・1人分271kcal〉 　グリンピース（さやつき）……250g 　玉葱……………………1/3個 　バター……………………20g 　小麦粉……………………大３ 　スープ………………３カップ 　ローリエ…………………１枚 　牛乳…………………２カップ 　塩・胡椒………………各少々 　生クリーム………………少々 グリンピースはさやから豆を取り出し、洗っておく。 玉葱は薄切りにする。 厚手の鍋にバターを溶かし１・２を炒め、全体に油がまわったら小麦粉を振り入れ、焦げないように弱火で５分程炒め、スープとローリエを入れて煮立てる。 豆がやわらかくなったらローリエを取り出し、ミキサーにかけ、漉し器で漉して再び鍋にもどす。 牛乳を加えてとろみがつくまで弱火で煮込み、塩・胡椒で味をととのえる。 器に盛りつけ、生クリーム少々を渦巻き状に流し入れる。