今日の満点クッキング

フライは簡単に作ることができますが、とびきりの美味しさです。熱々のクリーミィさをお楽しみください。オニオンスープを組み合わせてください。

◆牛肉とモッツァレラチーズのフライ〈材料4人分・1人分348kcal〉 　牛肩肉（すき焼き用）……300g 　　塩・胡椒……………各少々 　モッツァレラチーズ……100g 　ミントの葉………………４枚 　小麦粉……………………大３ 　溶き卵……………… 1/2個分 　パン粉………………１カップ 　揚げ油……………………適量 　〜カポナータ〜 　　茄子……………………１個 　　オリーブ油……………小２ 　ピーマン…………………１個 　トマト………………… 1/2個 　オリーブ油………………大１ 　(a) 　　塩…………………小1/4 　　胡椒…………………少々 　　砂糖………………小1/2 　　白ワインビネガー……小１ 牛肉は１枚ずつ広げて塩・胡椒をふる。 モッツァレラチーズは４等分に切る。 １の上にミントの葉を１枚ずつのせ、その上に２のチーズをのせてくるりと包む。向きを変えてもう１枚の肉で包み込む。同様に４個作る。 小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、手で押さえて落ちつかせる。 170℃の油できつね色に色づくまでゆっくりと揚げる。 カポナータを作る。茄子は薄い輪切りにし、オリーブ油をまぶす。ピーマンは小さめの乱切りにし、トマトは１cm角に切る。 フライパンにオリーブ油を熱して茄子を炒め、しんなりしたらピーマンとトマトの順に加え炒める。(a)を加えてフタをし、弱火で２〜３分蒸し煮にする。 お皿に５を盛りつけ７のカポナータを付け合わせる。 ◆キャベツのサラダ〈材料4人分・1人分193kcal〉 　キャベツ……………… 300g 　ベーコン…………………４枚 　〜ドレッシング〜 　　サラダ油……………大３ 　　酢……………………大1.5 　　玉葱おろし汁………大１ 　　塩…………………小1/2 　　胡椒・砂糖………各少々 　粉パセリ…………………少々 キャベツは硬い芯の部分を除いて千切りにし、水にさらす。 ベーコンは５mm幅に刻み、油をひかずにフライパンでカリカリになるまで炒める。 ドレッシングを合わせ２のベーコンを加え、塩・胡椒・砂糖で味をととのえる。 水気を切ったキャベツを３で和え、しばらくおいて味をなじませる。 器に盛りつけ、粉パセリをふりかける。