今日の満点クッキング

今日は「鮭のけんちん焼き」と「切り干し大根のごま酢」をご紹介します。菜の花のお浸し、あさりの赤出し汁を組み合わせてください。

◆鮭のけんちん焼き〈材料4人分・1人分222kcal〉 　生鮭……………４切 　　醤油……………大１ 　　みりん………大1/2 　豆腐………………１丁 　人参………………50g 　干し椎茸…………４枚 　三つ葉……………８本 　サラダ油………大1/2 　(a) 　　砂糖…………大１ 　　酒……………大１ 　　醤油…………大１ 　卵…………………１個 　筆生姜……………４本 鮭は観音開きにし、醤油とみりんをふりかける。（観音開き…切り身の中央に縦の切れ目を入れ、そこから左右に端に向かって厚みを半分にし、切り開く。） 豆腐を布巾で包み、絞って水気を切る。 人参は３cm長さの千切りに、水で戻した干し椎茸も千切りにする。三つ葉はサッと湯通しして３cm長さに切る。 鍋に油を熱して人参・椎茸を炒め(a)を加えて炒りつける。火からおろして豆腐・三つ葉・卵を加えて手早く混ぜる。 １の鮭の上に４を等分に挟んで包み込み、漬け汁をハケで塗る。 天板に油を薄く塗って５をのせ、180℃のオーブンで約15分焼く。 お皿に盛りつけ、筆生姜を添える。 ◆切り干し大根のごま酢〈材料4人分・1人分126kcal〉 　切り干し大根………30g 　鶏もも肉…………50g 　　塩…………………少々 　　酒…………………小１ 　人参…………………50g 　三つ葉………………10本 　ごま油………………大１ 　(a) 　　練りごま………大１ 　　酢………………大２ 　　砂糖……………大１ 　　醤油……………小１ 　　塩……………小1/4 切り干し大根はサッと洗い、かぶる位の水に10分浸けて戻し、水気を絞る。 鶏もも肉は塩と酒をふり、よく蒸気の上がった蒸し器で約15分蒸す。冷まして細かく裂く。 人参は４cm長さの千切りにする。 三つ葉は４cm長さに切り、サッと湯通しする。 フライパンにごま油を熱して人参を炒め１を加え混ぜ、火を止めて冷ます。 (a)を混ぜ合わせ２・４・５をよく混ぜて器に盛りつける。