今日の満点クッキング

牛すじ肉にはコラーゲンが含まれ、長時間煮込むことでやわらかくなり、うま味も増すので、煮込み料理にぴったりのお肉です。海草サラダをご一緒にどうぞ。

◆牛肉とかぶのポトフ〈材料4人分・1人分436kcal〉 　牛すね肉……………… 200g 　かぶ…………………… 200g 　人参…………………… 1/2本 　玉葱………………………１個 　ブロッコリー………… 150g 　塩・胡椒………………各少々 　サラダ油…………………大２ 　(a) 　　水………………５カップ 　　固形スープ…………２個 　　白ワイン……………大２ 　ローリエ…………………１枚 　粗挽き胡椒………………少々 牛すね肉は筋を切って一口大に切り、塩・胡椒をふる。 かぶは皮をむいてくし切りに、人参は４cm長さのくし切りに、玉葱は芯をつけたまま８等分のくし切りにする。 ブロッコリーは小房に分け、硬めに塩茹でする。 厚手の鍋にサラダ油を熱して１を炒める。 肉の表面の色が変わったら２を入れてサッと炒め(a)を入れる。 沸騰したらアクを取り、ローリエを入れて中火に落とし、野菜がやわらかくなるまで煮込む。 塩・胡椒で味をととのえ３を加えて一煮立ちさせ、器に盛りつける。 粗挽き胡椒をふっていただく。 ◆カボチャのオーブン焼き〈材料4人分・1人分281kcal〉 　カボチャ……………… 1/2個 　玉葱…………………… 1/4個 　サラダ油…………………大１ 　ゆで卵……………………１個 　(a) 　　マヨネーズ… 1/2カップ 　　生クリーム… 1/2カップ 　　塩・胡椒…………各少々 　　溶けるチーズ…… 100g 　バター……………………少々 　粉パセリ…………………少々 カボチャは５mm厚さの銀杏切りにし、少し硬めに茹で、ザルに上げておく。 玉葱はみじん切りにし、サラダ油できつね色に炒める。 ゆで卵を粗く刻む。 ２・３・(a)をよく混ぜる。 耐熱皿にバターを薄く塗り１のカボチャを並べ４をかける。 180℃のオーブンで10分程焼き、粉パセリをふる。