今日の満点クッキング

ブロッコリーにはビタミンＣや食物繊維の他に鉄分も多く含まれ、貧血予防にもぴったりの野菜です。焼き豚チャーハンをご一緒にどうぞ。

◆鶏だんごと春雨の中華スープ〈材料4人分・1人分159kcal〉 　鶏挽き肉……… 200g 　　白葱………………５cm 　　生姜……………１かけ 　　酒…………………大１ 　　塩・胡椒………各少々 　春雨…………………50g 　えのき茸………１パック 　チンゲン菜…………２株 　中華スープ……４カップ 　(a) 　　酒………………大１ 　　みりん…………大１ 　　醤油……………大２ 　　塩………………少々 鶏挽き肉は粘りが出るまでよくこね、みじん切りの白葱、すりおろした生姜、酒、塩、胡椒を加えてさらによくこね、一口大の団子に丸める。 春雨は長さを半分に切り、熱湯で透明になるまで茹で、ザルに上げる。 えのき茸は根元を切り落としてほぐす。 チンゲン菜は縦半分に切り、３cm長さに切る。 鍋に中華スープを煮立て１を静かに入れて火を通す。時々アクを取り除く。 ３・４を加えて火を通し(a)で調味し、春雨を入れて一煮立ちさせ、器に盛りつける。 ◆ブロッコリーのカニあんかけ〈材料4人分・1人分59kcal〉 　ブロッコリー…………１個 　　塩………………………少々 　白葱………………………５cm 　カニほぐし身……………１缶 　冷凍粒コーン……………大２ 　中華スープ…………１カップ 　酒…………………………大１ 　塩・胡椒………………各少々 　片栗粉…………………大１ 　　水………………………大２ ブロッコリーは小房に分けて色よく塩茹でする。 白葱はみじん切りにする。 鍋に中華スープを煮立て、カニ缶を汁ごと加え、白葱も加える。 一煮立ちしたら粒コーンを加え、酒と塩・胡椒で味をととのえる。 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止める。 器に１のブロッコリーを盛りつけ５のカニあんをかけていただく。 ★煮立て過ぎますと、カニが硬くなってしまいますので、カニを加えてから手早く調理します。