今日の満点クッキング

常夜鍋は豚肉の水炊き鍋で、ポン酢でいただきます。ポン酢というと、柚や橙の絞り汁を使用するものですが、今日は身近な存在のみかんを使ったほんのり甘いポン酢をお試しください。

◆常夜鍋〈材料4人分・1人分232kcal〉 　出し昆布………………10cm 　　水…………………８カップ 　　酒………………………大３ 　豚薄切り肉……………300g 　木綿豆腐…………………１丁 　ほうれん草………………２束 　白菜……………………1/2株 　生椎茸……………………８枚 　おろし生姜…………２かけ分 　大根おろし…………1/2本分 　刻み葱………………1/2本分 　みかんの絞り汁………大２ 　　醤油……………………大４ 　練りごま………………大２ 　　出し汁…………………大４ 出し昆布はぬれ布巾でサッと拭く。土鍋に分量の水と酒、昆布を入れ、１時間位おいておく。 豚肉、豆腐、ほうれん草、白菜は食べやすい大きさに切り、生椎茸は石突きを取って半分に切る。 みかんの絞り汁と醤油を混ぜ合わせたポン酢醤油と、練りごまを出し汁で溶いたごまだれをそれぞれ小鉢に盛る。 薬味のおろし生姜、大根おろし、刻み葱を小皿に盛りつける。 １の土鍋を火にかけ、沸騰したら昆布を取り出す。２の具を少しずつ入れて、火の通ったものから順に３のタレをつけていただく。 ★時々、アクをすくい取ってください。 ★お鍋の最後にご飯と卵の雑炊はいかがでしょうか。 ◆もずく酢〈材料4人分・1人分48kcal〉 　もずく………………… 200g 　山芋……………………５cm 　　酢………………………少々 　胡瓜………………… 1/2本 　　塩………………………少々 　(a) 　　酢……………………大４ 　　塩…………………小1/2 　　砂糖…………………大４ 　生姜……………………１かけ もずくは水で洗ってザルに上げておく。 山芋はマッチ棒状に切り、酢水にさらす。 胡瓜は薄い小口切りにし、塩をふってしんなりしたら水気を絞る。 生姜は細い千切りにする。 (a)を合わせ１・２・３を和えて小鉢に盛りつける。４の生姜を上に散らす。