今日の満点クッキング

今日は、白菜をコクのある生クリームで仕上げたシチュー感覚の「白菜のクリーム煮」と、香ばしいくるみを和え衣に使用した「春菊のくるみ和え」をご紹介します。

◆白菜のクリーム煮〈1人分372kcal〉〈材料４人分〉 　白菜…………………… 1/4株 　豚バラ薄切り肉……… 100g 　しめじ………………１パック 　ハム………………………２枚 　冷凍グリンピース………大２ 　サラダ油…………………大１ 　鶏ガラスープ………３カップ 　酒…………………………大１ 　塩………………………小1/2 　胡椒………………………少々 　生クリーム……………200ml 　水溶き片栗粉……………大３ 白菜は葉と軸の部分に分け、縦半分に切って２cm幅の短冊切りにする。 豚肉は１cm幅に切り、しめじは小房に分けてバラバラにする。ハムはみじん切りにする。 冷凍グリンピースは湯通ししてザルに上げておく。 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。白菜の軸としめじを加え、白菜がしんなりするまで炒める。 ハムと白菜の葉を加えてサッと炒め、鶏ガラスープと酒を入れて煮立てる。 沸騰したらアクを取り、生クリームを加えて一煮立ちさせ、塩・胡椒で味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 グリンピースを散らし、器に盛りつける。 ◆春菊のくるみ和え〈1人100kcal〉〈材料４人分〉 　春菊………………………１束 　剥きくるみ………………40g 　(a) 　　出し汁………………大１ 　　砂糖……………大1・1/2 　　醤油………………大１弱 春菊は堅い茎を切り落とす。 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ入れ１を茹でる。 春菊が茹で上がったら水に取り、４〜５cmの長さに切る。 すり鉢に剥きくるみを入れてすり潰し(a)を加えて和え衣を作る。 ３の春菊の水気を絞り４の和え衣で和え、器に盛りつける。