今日の満点クッキング

今日は、甘酸っぱい野菜あんを豚肉にたっぷりとかけた「豚肉の甘酢あんかけ」と、春雨の中華風酢の物の「絆三糸」をご紹介します。

◆豚肉の甘酢あんかけ〈1人分365kcal〉〈材料４人分〉 　豚ロース…………… 240g 　　塩・胡椒……………各少々 　　片栗粉…………………適量 　揚げ油……………………適量 　玉葱…………………… 1/2個 　長葱………………………１本 　人参…………………… 1/2本 　生椎茸……………………４枚 　ピーマン…………………２個 　にんにく………………１かけ 　サラダ油…………………大１ 　〜あん〜 　　酢……………………大３ 　　酒……………………大１ 　　砂糖……………大3・1/2 　　塩…………………小1/2 　　ウスターソース……小２ 　　ケチャップ…………小２ 豚肉は一口大に切り、塩・胡椒をして片栗粉をまぶし、180℃の油でカラリと揚げる。 玉葱、長葱、人参、生椎茸、ピーマンはすべて千切りにし、にんにくはみじん切りにする。 あんの調味料を合わせておく。 フライパンにサラダ油とにんにくを入れて熱し、にんにくの香りが出たら２の千切りにした野菜を加えてさらに炒める。 ４の野菜がしんなりしてきたら３の合わせ調味料を加えて混ぜ合わせ、煮立ったら火を止める。 皿に１の肉を盛り５の野菜あんをかけていただく。 ◆絆三糸〈バンサンスー〉〈1人136kcal〉〈材料４人分〉 　春雨………………………60g 　胡瓜………………………１本 　ハム………………………２枚 　(a) 　　ごま油………………大１ 　　砂糖……………大1・1/2 　　酢……………………大２ 　　粉辛子……………小1/2 　　塩…………………小1/2 　卵………………………１個 　　サラダ油………………小１ 　　塩………………………少々 春雨は茹で時間を見ながら、やわらかくなりすぎないように茹で、ザルに上げておく。 胡瓜とハムは３cm位の長さの千切りにする。 卵は割りほぐし、塩を加え、サラダ油を熱したフライパンで薄焼き卵を２枚焼く。冷めたら２と同様に切る。 ボウルに(a)を混ぜ合わせ１・２・３を加えて和える。 器に盛りつける。