今日の満点クッキング

今日は「カキのチャウダー」と「カリフラワーのサラダ」をご紹介します。カキは“海のミルク”と言われるほど栄養豊富で、これからの季節が旬の貝です。

◆カキのチャウダー〈1人分330kcal〉〈材料４人分〉 　カキ………………20粒 　　水……………２カップ 　ベーコン……………１枚 　玉葱……………… 1/2個 　長葱……………… 1/2本 　セロリ…………… 1/2本 　じゃが芋…………小１個 　人参…………………70g 　(a) 　　バター…………大２ 　　小麦粉…………大２ 　　牛乳………２カップ 　バター………………大４ 　スープの素…………１個 　塩・胡椒…………各少々 　クラッカー…………３枚 カキは塩水の中で軽くふり洗いする。 沸騰した湯の中で、カキをサッと茹でて引き上げ、茹で汁は漉して残しておく。 ベーコンは細切りに、玉葱、長葱は粗みじんに、セロリは筋を取って小口切りにする。じゃが芋は１cm角に切り、人参はいちょう切りにする。 鍋にバター大２を溶かして小麦粉を炒め、牛乳を加えて溶きのばし、ホワイトソースを作る。 別鍋にバター大４を溶かしてベーコンと野菜を炒め２のカキと茹で汁、スープの素、４のソースを加え、塩・胡椒で味をととのえる。 器に盛りつけ、砕いたクラッカーを散らす。 ◆カリフラワーのサラダ〈1人227kcal〉〈材料４人分〉 　カリフラワー………… 1/2株 　塩…………………………少々 　卵…………………………２個 　玉葱…………………… 1/4個 　(a) 　　マヨネーズ… 1/2カップ 　　生クリーム…………大１ 　　カレー粉……………小１ 　　レモン汁……………小１ 　　塩・胡椒…………各少々 　貝割れ菜…………………少々 カリフラワーは小房に分け、沸騰した湯に塩を加えてサッと茹で、縦半分に切っておく。 卵は固茹で卵にし、みじん切りにする。 玉葱は薄切りにする。 (a)をよく混ぜ合わせ１・２・３を加えて和え、器に盛りつけて貝割れ菜を散らす。