今日の満点クッキング

今日は「生ちらし」と「はまぐりとかぶの含め煮」をご紹介します。生ちらしは大皿に盛りつけ、豪華に仕立ててみてください。

◆生ちらし〈1人分659kcal〉〈材料４人分〉 　米………………３カップ 　水………… 3・1/3カップ 　昆布…………………10cm 　(a) 　　酢……… 1/2カップ 　　砂糖……………大２ 　　塩…………小1・1/2 　生姜………………１かけ 　青じそ………………３枚 　マグロ…………… 100g 　イカ……………… 100g 　タコ（足）……………２本 　甘エビ………………12尾 　帆立て貝柱…………４個 　ワサビ………………適量 米は洗って水切りし、水と昆布を入れて炊く。ただし、昆布は沸騰直前に取り出しておく。 (a)を合わせ、炊きたてのご飯に混ぜ、冷ましておく。 生姜は針生姜にし、青じそは千切りにする。 帆立て貝柱は2〜3枚のそぎ切りにする。 マグロ・イカ・タコの足は薄切りにする。 甘エビは尾の部分だけ残して殻をむく。 大皿に２のすし飯を盛りつけ、魚介類を放射状に形よく盛りつけ、中心に針生姜と青じそを天盛りにし、ワサビを添える。 ◆はまぐりとかぶの含め煮〈1人68kcal〉〈材料４人分〉 　はまぐり……………大８個 　　酒……………… 1/4カップ 　　水……………… 1/4カップ 　かぶ………………………３個 　わかめ（塩蔵）…………100g 　(a) 　　出し汁…………２カップ 　　みりん………………大３ 　　薄口醤油………大1・1/2 はまぐりは殻をこすり合わせてよく洗い、鍋に入れ、酒と水を加えてフタをし、口が開くまで蒸し煮にする。 かぶは茎を少し残して葉を落とし、皮をむいて縦に６つ割りにする。 わかめは洗って水で戻し、食べやすい大きさに切る。 鍋に(a)と１の蒸し汁を入れて煮立て、かぶを加えて弱火でやわらかく煮含め、わかめを加えてサッと煮、最後にはまぐりを加えて火を止める。