今日の満点クッキング

今日は、寒い冬にぴったりの「豚のトマト煮込みボルシチ風」と、ビタミンＡを豊富に含む南瓜がたっぷり食べられる「かぼちゃサラダ」をご紹介します。

◆豚のトマト煮込みボルシチ風〈1人分271kcal〉〈材料４人分〉 　豚小間切れ肉………… 200g 　キャベツ……………… 200g 　玉葱…………………… 200g 　人参…………………… 150g 　セロリ……………………１本 　にんにく…………………１片 　サラダ油…………………大１ 　(a) 　　塩………………小1・1/2 　　胡椒…………………少々 　　赤ワイン………１カップ 　　トマトピューレ…１カップ 　　コンソメ……………５g 　生クリーム………………大２ キャベツは一口大のざく切りに、玉葱は２cm幅のくし切りに、人参は一口大の乱切りに、セロリは筋を取って縦半分に切り、３cm長さに切る。 鍋にサラダ油を入れ、みじん切りにしたにんにくを加えて火にかける。香りが立ったら豚肉を加えて炒める。 ２の肉に火が通ったら１の野菜を入れて５分位炒め、水３カップと(a)を加えて弱火でやわらかくなるまで煮る。 皿に盛りつけ、生クリームをかけていただく。 ◆かぼちゃサラダ〈1人205kcal〉〈材料４人分〉 　南瓜…………………… 300g 　胡瓜…………………… 1/2本 　玉葱…………………… 1/4個 　ハム………………………２枚 　(a) 　　マヨネーズ…………大５ 　　酢…………………大1/2 　　塩…………………小1/2 南瓜は種とワタを取り、一口大に切って蒸し、軽くつぶして冷ましておく。 胡瓜は小口切りにする。玉葱は薄くスライスし、辛いようなら水にさらしておく。ハムは１cmの角切りにする。 ボウルに(a)を混ぜ合わせ１・２を和える。 器に盛りつけて出来上がり。