今日の満点クッキング

新年明けましておめでとうございます。2003年が素晴らしい一年になることをお祈りいたします。

◆具だくさん雑煮〈1人分269kcal〉〈材料４人分〉 　餅…………………………４切 　白菜………………………３枚 　人参………………………５cm 　大根………………………５cm 　生椎茸……………………４枚 　鶏肉………………… 100g 　　酒………………………大１ 　ゆり根………………… 1/2個 　サラダ油…………………大１ 　出し汁………………５カップ 　薄口醤油…………………大２ 　酒…………………………大１ 　みりん……………………小１ 　塩…………………………少々 　柚子………………………少々 餅は焼き網でこんがりと焼く。 白菜は１cm幅に切る。人参は薄い短冊切りにする。大根も人参と同様に切る。 生椎茸は軸を取り、そぎ切りにする。 鶏肉は一口大に切り、酒をまぶしておく。 ゆり根は１枚ずつほぐし、水洗いして固い部分をそいでおく。 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。２を加えてサッと炒め、ゆり根と生椎茸を加えて油がなじんだら出し汁を加えて煮立てる。 沸騰したらアクを取り、醤油、酒、みりん、塩で味をととのえ１の餅を加えて一煮立ちさせ、器に盛りつける。 柚子の皮の千切りを散らしていただく。 ◆海老の梅マヨネーズディップ〈1人302kcal〉〈材料４人分〉 　海老………………………12尾 　酒…………………………少々 　マヨネーズ……… 1/2カップ 　梅干し……………………３個 　パセリ……………………少々 海老は殻をむかずに、竹串で背ワタを抜き、酒を加えた熱湯で赤く色づくまで茹でる。 茹で上がったら、ザルに上げ、浅めのグラスやガラス容器のふちに引っ掛けるように盛りつける。 梅干しは種を除いて、実を細かく刻み、マヨネーズに加えてよく混ぜる。 ２の器に梅マヨネーズを盛りつけ、パセリを添える。 ★各自で殻をむき、梅マヨネーズをつけてお召し上がりください。