今日の満点クッキング

いよいよ2002年も今日で最後になりました。今日は「かき揚げそば」と、おせち料理の一品にもなる「つくねの照り焼き」をご紹介します。

◆かき揚げそば〈1人分286kcal〉〈材料４人分〉 　そば（乾）…………………４束 　小海老……………… 150g 　　酒………………………大２ 　長芋……………………５cm 　　酢………………………少々 　人参…………………… 1/2本 　グリンピース……………大３ 　(a) 　　小麦粉……… 1/2カップ 　　水…………… 1/2カップ 　　溶き卵………………１個 　揚げ油……………………適量 　(b) 　　出し汁…………５カップ 　　醤油…………………大４ 　　みりん………………大２ 　　酒……………………少々 　　塩……………………少々 たっぷりの熱湯に塩を加えてそばを茹で、茹で上がったら軽く水洗いしてぬめりを取り、ザルに上げる。 小海老は背ワタを取り、酒をふりかけておく。 長芋は５mm角位の棒状に切り、酢水にさらしておく。 人参は皮をむき、長芋と同様に切る。 (a)をサッと混ぜ、水気を切った小海老、長芋、人参、グリンピースを加え混ぜる。 中温の揚げ油で５を揚げる。 (b)を煮立て、つゆを作る。 丼にそばを盛り、つゆを注ぎ６のかき揚げをのせる。 ★お好みで七味唐辛子をかけてお召し上がりください。 ◆つくねの照り焼き〈1人185kcal〉〈材料４人分〉 　鶏挽き肉……………… 300g 　玉葱…………………… 1/2個 　人参………………………３cm 　生姜………………………１片 　(a) 　　塩……………………少々 　　胡椒…………………少々 　　酒……………………小１ 　　醤油…………………小１ 　　小麦粉………………大２ 　サラダ油…………………大２ 　(b) 　　醤油…………………大２ 　　みりん………………大２ 　　水……………………大１ 　白ごま……………………適量 玉葱は細かいみじん切りにし、布巾に包み、流水下でもみ洗いし、水気を絞っておく。 人参も細かいみじん切りにする。 鶏挽き肉は粘りが出るまでしっかりとこね１・２と、おろし生姜、(a)を加えてさらによくこねる。水気がある場合は、小麦粉を増やして団子に丸められる固さ調節する。 ３を小判型にし、サラダ油を熱したフライパンで色よく焼き付ける。 (b)を鍋に煮立て４を入れて、タレをからめるようにして照りを出す。 白ごまをふりかけ、器に盛りつける。