今日の満点クッキング

きのこ御飯では地元で採れたきのこをたっぷりと使って『地産地消』に努めてみてはいかがでしょうか。かきたま汁を組み合わせてください。

◆きのこ御飯〈1人分432kcal〉〈材料４人分〉 　米…………………………３合 　生椎茸……………………８枚 　干し椎茸…………………３枚 　ひら茸（しめじ）…………50g 　本しめじ…………………50g 　えのき茸…………………50g 　サラダ油…………………大１ 　(a) 　　出し汁……… 2/3カップ 　　醤油…………………大1.5 　　酒……………………大１ 　　塩……………………少々 　煮汁＋水………………650ml 　塩………………………小1/3 きのこは石づきを除いてサッと洗い、生椎茸と戻した干し椎茸は薄切りに、ひら茸と本しめじは手でほぐし、えのき茸は３等分に切る。 鍋に油を熱してきのこをサッと炒め(a)を加えて煮立て、裏ごし器を通して煮汁と具に分ける。 米はといで水気を切り２の煮汁に水を加えて650mlにし２のきのこと塩を加えて炊く。 ◆切り昆布と桜えびの煮物〈1人分23kcal〉〈材料４人分〉 　切り昆布…………………15g 　人参………………………30g 　三つ葉……………………８本 　桜えび……………………10g 　出し汁………………１カップ 　(a) 　　醤油…………………小２ 　　みりん………………大１ 切り昆布はたっぷりの水に浸けて戻し、ザルに上げて水気を切る。 人参は千切りにする。 三つ葉はサッと茹でて３cm長さに切る。 鍋に切り昆布と人参、桜えびを入れ、出し汁を加えて火にかけ、弱火で５分位煮る。 (a)を加えてさらに５分位煮込み３の三つ葉を加え混ぜ、器に盛りつける。 ★桜えびは油を引かずにフライパンに入れ、弱火で空炒りすると水分が飛んでパリッとし、味もよくなります。