今日の満点クッキング

今日は、色鮮やかでおもてなしにもぴったりの「鮭のちらし寿司」とポン酢醤油の酸味がさわやかな「豆腐と椎茸のスープ」をご紹介します。

◆鮭のちらし寿司〈1人分640kcal〉〈材料４人分〉 　鮭切り身…………… 200g 　　　　　 　（２〜３切程度） 　　酒………………………大１ 　卵………………………２個 　　塩………………………少々 　　サラダ油………………大１ 　みょうが…………………４本 　大葉………………………４枚 　白炒りごま………………大２ 　米……………………３カップ 　(a) 　　酢…………… 2/3カップ 　　砂糖…………………大４ 　　塩……………………小２ ご飯は普段よりも少し硬めに炊く。 鮭に酒をふりかけて蒸し、骨を取って好みの大きさにほぐす。 ボウルに卵を割りほぐし、塩少々を入れ、サラダ油をひいたフライパンで薄焼き卵を焼き、細かい千切りにする。（錦糸卵） みょうがは縦半分に切って千切りに、大葉も千切りにする。 (a)を混ぜて合わせ酢を作る。 １のご飯が炊き上がったら合わせ酢を手早く混ぜ、うちわ等であおいで冷ます。 ６に２の鮭、４のみょうが・大葉、白ごまを加えてよく混ぜる。 皿に盛りつけ３の錦糸卵を上に飾って出来上がり。 ◆豆腐と椎茸のスープ〈1人分31kcal〉〈材料４人分〉 　絹ごし豆腐…………… 1/2丁 　生椎茸……………………４枚 　三つ葉………………… 1/2束 　鶏ガラスープの素………小２ 　ポン酢醤油………………大２ 　塩・胡椒………………各少々 　ごま油……………………小１ 豆腐1/2丁は８等分に切る。 生椎茸は石づきを取って千切りにする。 三つ葉は２〜３cm長さに切る。 鍋に水４カップと鶏ガラスープの素を入れて火にかけ、沸騰したら豆腐と椎茸を加えて一煮立ちさせる。 三つ葉を加え、ポン酢醤油・塩・胡椒で調味し、最後にごま油をたらす。