今日の満点クッキング

今日は「鮭のホイル焼き〜ごま醤油風」と「なすの揚げ浸し」をご紹介します。旬の秋なすを大根と生姜でさっぱりといただきます。ほうれん草と桜海老のお浸しをご一緒にどうぞ。

◆鮭のホイル焼き〜ごま醤油風〈1人分259kcal〉〈材料４人分〉 　鮭…………………………４切 　玉葱………………………１個 　ピーマン…………………１個 　えのき茸…………………１袋 　生椎茸……………………４枚 　白ごま……………………大３ 　(a) 　　みりん…………大1・1/2 　　醤油…………………大２ 　　酒……………………大２ 　サラダ油…………………少々 　バター（1切10g）………４切 　レモン…………………1/2個 鮭の切り身は食べやすい大きさに３〜４等分に切る。 玉葱は薄い輪切りに、ピーマンは細切りにする。 えのき茸は根元を落としてほぐす。 生椎茸は石づきを落としてそぎ切りにする。 白ごまをすり鉢で粘りが出るまでよくすり(a)を加え混ぜる。 20cm四方のアルミ箔を４枚用意し、サラダ油を薄く塗り１〜４を盛り、バターをのせ５のごましょうゆをかけ、汁がこぼれないようにしっかりと包み、オーブンで10分程焼く。 くし形に切ったレモンを添える。 ◆なすの揚げ浸し〈1人分100kcal〉〈材料４人分〉 　なす…………………４本 　揚げ油………………適量 　出し汁………１カップ 　　みりん……………大１ 　　醤油………………大１ 　　酒…………………大１ 　大根……………… 1/2本 　生姜………………１かけ なすはヘタを除いて一口大に切り、しばらく水に浸けておく。 出し汁を煮立て、みりん・醤油・酒を加えて浸け汁を作る。 １の水気をしっかり拭き取り、160℃の油で揚げ、揚がったものから２の浸け汁に浸す。 大根はすりおろして軽く水気を切っておく。 生姜は針生姜にし、水にさらしてパリッとさせる。 小鉢になすを盛り、大根おろしと針生姜を天盛りにし、浸け汁をかける。