今日の満点クッキング

今日はこってり味噌と豆板醤の辛みが食欲をそそる「肉みそ冷し麺」と、長芋のシャキシャキ感がおいしい「長芋とグレープフルーツのサラダ」をご紹介します。

◆肉みそ冷し麺〈1人分619kcal〉〈材料４人分〉 　中華生麺…………………４玉 　豚挽き肉……………… 300g 　長葱…………………… 1/2本 　レタス……………………４枚 　生姜………………………１片 　にんにく…………………１片 　片栗粉……………………小１ 　ゴマ油……………………大２ 　〜肉みそ〜 　　味噌……………………大３ 　　豆板醤…………………小１ 　　砂糖……………………大１ 　　醤油……………………大１ 　　酒………………………大１ 　　顆粒鶏ガラスープ……小2/3 　　　水…………… 2/3カップ 　　塩・胡椒……………各少々 レタスは硬い芯の部分を除いて幅７〜８mmの細切りにし、氷水にさらしてパリッとさせ、ザルに上げて水気を切っておく。 長葱は長さを半分に切り、縦に切れ目を入れて開き、中心の芯を除き、白い部分を広げて縦に千切りにする。水にさらしてシャキッとしたら水気を切っておく。（白髪葱） フライパンにゴマ油を熱し、豚挽き肉を入れてパラパラになるように炒める。２の長葱の芯・生姜・にんにくのみじん切りを加えてさらに炒める。 水に溶かした顆粒鶏ガラスープに他の肉みその調味料を混ぜ合わせておく。 ３に４を加えてよく混ぜ、一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止める。 茹でて冷やしておいた中華麺を皿に盛り５の肉みそ、１のレタス、３の白髪葱を飾る。 ◆長芋とグレープフルーツのサラダ〈1人分104kcal〉〈材料４人分〉 　長芋…………………… 200g 　グレープフルーツ………１個 　粒マスタード……………大２ 　マヨネーズ………………大２ 長芋は皮をむき、ビニール袋に入れてすりこ木等の棒で叩いて細かくする。 グレープフルーツは皮と薄皮をむいて果肉を取り出し、１房を２〜３等分にほぐす。 １の長芋に粒マスタードとマヨネーズを加えて混ぜる。 ２と３をよく混ぜて器に盛る。 ★いただく直前まで冷蔵庫で冷やしておくとよいでしょう。