今日の満点クッキング

イタリア料理というとパスタやピザが思い浮かびますが、豆を使用した料理もかかさず食卓に登場します。

◆イタリア風ミネストローネ〈1人分293kcal〉〈材料４人分〉 　白いんげん（水煮）…… 400g 　玉葱……………………小２個 　トマト……………………２個 　じゃが芋………………小２個 　セロリ（茎）………………１本 　人参……………………大１本 　トマト水煮………………１缶 　オリーブ油………………大８ 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 　スープの素………………１個 　ローリエ…………………１枚 白いんげんの水煮は汁気をきっておく。 野菜は１cm角の角切りにする。 鍋にオリーブ油を熱し、玉葱・人参・セロリを中火で炒め、玉葱が色づいてきたら、残りの野菜と１を加える。 水をひたひたに加え、砕いた固形スープの素とトマトの水煮缶、ローリエを加える。 沸騰したら塩・胡椒で調味し、最後にオリーブ油少量を加え混ぜる。 ◆イサキのホイル焼き〈1人分146kcal〉〈材料４人分〉 　イサキ………………４匹 　(a) 　　レモン汁……１個分 　　玉葱………… 1/2個 　　パセリ…………１本 　　塩………………少々 　　胡椒……………少々 　オリーブ油…………適量 　レモン………………１個 　玉葱…………………１個 　にんにく…………１かけ イサキはうろこを除き、腹側に切り込みを入れて内臓を取り出し、流水で洗う。 (a)のパセリと玉葱をみじん切りにし、他の材料と合わせ１の魚の腹に詰める。 レモン・玉葱・にんにくは薄切りにする。 アルミ箔にオリーブ油を薄く塗り３を少し敷き、魚をのせ、残りの３を魚の上にのせ、アルミ箔をふんわりと包む。 180℃のオーブンで、蒸し焼きにする。