今日の満点クッキング

今日は「豆腐と挽き肉の重ね焼き」と「胡瓜とわかめのさっぱり和え」をご紹介します。豆腐の水分をしっかり除くことが、焼き崩れを防止するポイントになります。

◆豆腐と挽き肉の重ね焼き〈1人分288kcal〉〈材料４人分〉 　木綿豆腐…………………２丁 　片栗粉……………………少々 　豚挽き肉……………… 200g 　葱……………………… 1/3本 　(a) 　　生姜汁………………少量 　　酒……………………大１ 　　砂糖…………………小１ 　　塩……………………少々 　　醤油…………………小１ 　　片栗粉………………小２ 　油…………………………大２ 　青葱………………………適量 　〜あん〜 　　中華スープ……２カップ 　　砂糖…………………大１ 　　酒……………………大２ 　　醤油…………………大１ 　　水溶き片栗粉………大２ 豆腐は木綿の布巾に包み、重しをしてしっかりと水気をきる。 葱はみじん切りにする。 豚挽き肉はよく練り(a)を加えて混ぜ合わせ２を加えて軽く混ぜ、６等分する。 １の厚みを３等分に切り、表面に片栗粉をまぶす。 豆腐の表面に３の肉だねを平たく塗り付けるようにのせる。 フライパンに油を熱し５を焼く。初めに、豆腐を下にして焼き付け、裏返して肉に火を通す。 中華スープを煮立てて調味料を加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、あんを作る。 大皿に６をきれいに並べ、熱々のあんをかけて青葱の小口切りを散らす。 ◆胡瓜とわかめのさっぱり和え〈1人分48kcal〉〈材料４人分〉 　胡瓜………………………１本 　乾燥わかめ………………適量 　竹輪………………………１本 　レモン………………… 1/2個 　生姜………………… 1/2かけ 　(a) 　　削りがつお…………大２ 　　酒……………………小１ 　　醤油…………………大１ 　　みりん………………大１ 　　ゴマ油………………少々 胡瓜は板ずりし、３mm厚さの小口切りにする。 乾燥わかめは水でもどしてざく切りにし、熱湯をかけて色出しする。 竹輪は５mm厚さの小口切りにし、熱湯をかけて油抜きする。 レモンは薄いイチョウ切りにする。 生姜は千切りにする。 １〜５を(a)で和え、器に盛る。