今日の満点クッキング

トマトに含まれるリコピンには抗酸化作用があります。熱に強い成分ですので加熱しても効果的に摂取できます。ブロッコリーとカリフラワーのマリネをご一緒にどうぞ。

◆トマトの卵とじ丼〈1人分374kcal〉〈材料４人分〉 　ごはん………………茶碗４杯 　鶏肉………………………１枚 　完熟トマト………………２個 　玉葱………………………１個 　(a) 　　スープ…………１カップ 　　白ワイン……………大２ 　　醤油…………………大１ 　　みりん………………大１ 　　トマトジュース…1/2カップ 　サラダ油…………………大１ 　卵…………………………４個 　あさつき…………………適量 鶏肉は一口大に切る。 トマトは皮を湯むきして、角切りにする。 玉葱は薄切りにする。 鍋にサラダ油を熱し、玉葱をしんなりするまで炒める。 ４に鶏肉を加え、色が変わったらトマトを加えてサッと炒める。 (a)を加えて煮立て、溶いた卵の半量を流し入れて火を通す。 残りの卵を流し入れ、フタをして火を止める。 丼にご飯を盛り６を汁ごとかけ、あさつきの小口切りを散らす。 ◆サツマイモのオレンジ煮〈1人分280kcal〉〈材料４人分〉 　サツマイモ………………２本 　100%オレンジジュース……1カップ 　バター……………………25g 　砂糖………………………大３ 　塩…………………ひとつまみ 　干しぶどう………………40g サツマイモは厚めに皮をむき、輪切りにし、水につけてアク抜きする。 鍋にバターを溶かし、サツマイモをサッと炒め、オレンジジュース・砂糖・塩を加え、サツマイモが浸かるくらいの水を加え、やわらかくなるまで煮る。 煮立ったら、熱湯でもどした干しぶどうを加え、汁気がなくなるまでつやよく煮詰める。