今日の満点クッキング

今日はビタミンCが豊富なゴーヤを使用した「ゴーヤと挽き肉のピリ辛炒め」とゴママヨネーズが淡白な茄子にぴったりの「茄子のゴママヨネーズサラダ」をご紹介します。

◆ゴーヤと挽き肉のピリ辛炒め〈1人分206kcal〉〈材料４人分〉 　ゴーヤ……………………２本 　豚挽き肉……………… 200g 　にんにく…………………１片 　生姜………………………１片 　長葱…………………… 1/2本 　粉末鶏ガラスープ………小２ 　(a) 　　豆板醤………………小１ 　　味噌…………………大２ 　　酒……………………大２ 　　砂糖…………………大１ 　　醤油…………………大１ 　片栗粉……………………小２ 　サラダ油…………………大１ 　ゴマ油……………………小１ 生姜は皮をむき、にんにく、長葱とともにみじん切りにする。 粉末鶏ガラスープを湯１カップに溶かし(a)の調味料と混ぜ合わせる。 ゴーヤは水洗いし、縦半分に切ってヘタを取り、スプーン等で種とワタを取り除いて厚さ２〜３mmの薄切りにする。 塩少々を加えた湯でゴーヤを色鮮やかになるまでサッと茹で、ザルに上げて水気を切る。 フライパンにサラダ油を熱し、挽き肉を入れ、色が変わったら１を加え炒め、挽き肉がパラパラになったら２の合わせ調味料を入れる。 ５が煮立ったら、ゴーヤを加えて１分位炒め煮にする。同量の水で溶いた片栗粉を入れてよく混ぜ、ゴマ油を回し入れ、香りが立ったら火を止める。 ◆茄子のゴママヨネーズサラダ〈1人分97kcal〉〈材料４人分〉 　茄子………………………５本 　(a) 　　白すりごま…………大２ 　　マヨネーズ…………大２ 　　酢……………………大１ 　　醤油…………………少々 茄子はヘタを落として長さを半分に切り、５mm四方の棒状にして水にさらしておく。 １を熱湯で茹で、水で冷ましてザルに上げ、軽く絞っておく。 (a)を混ぜ合わせてドレッシングを作り２の茄子を和える。