今日の満点クッキング

今日は「鮎の梅煮」と「鏡なす汁」をご紹介します。梅干しとお茶で煮る鮎は臭みがなく、驚く程やわらかいのでおいしくいただけます。モロヘイヤの辛子酢味噌和えをご一緒にどうぞ。

◆鮎の梅煮〈1人分121kcal〉〈材料４人分〉 　鮎…………………………４尾 　番茶…………………６カップ 　(a) 　　出し汁…………３カップ 　　酒…………… 1/4カップ 　　醤油…………………大３ 　　みりん………………大２ 　梅干し……………………２個 鮎は包丁の先で軽くこそげてヌメリを落とし、肛門を押さえてフンを出し、エラを取り除いて水洗いする。 鍋に鮎を並べ、濃いめに出した番茶をかぶる位まで注ぎ、中火で約10分間煮る。 ２の鮎を取り出し、お茶を捨て、鮎を戻し入れて(a)を加え、半分にちぎった梅干しを入れて中火にかける。 煮立ったら弱火にして約１時間位やわらかくなるまで煮込む。途中、煮汁がなくなったら出し汁を加える。 ◆鏡なす汁〈1人分184kcal〉〈材料４人分〉 　なす………………………２本 　ゴマ油……………………大２ 　出し汁………………４カップ 　赤味噌……………………大３ 　白炒りゴマ………………適量 なすは１cm厚さの輪切りにし、５分位冷水に浸けてアクを抜く。 フライパンを焼き、ゴマ油を熱し、なすの両面を焼く。 出し汁を温めて、味噌を溶きのばす。 器に２のなすを入れ３の汁を張り、炒りゴマを指でひねり潰しながら振り込む。 ★輪切りのなすが鏡のように美しいので、このような名前をつけてみました。