今日の満点クッキング

今日は「スパゲティ・ミートソース」と「タコときのこのマリネ」をご紹介します。旬のトマトを使って作るミートソースは、手間はかかりますが味は絶品です。

◆スパゲティ・ミートソース〈1人分486kcal〉〈材料４人分〉 　スパゲティ…………… 360g 　合い挽き肉…………… 250g 　玉葱………………………１個 　人参…………………… 1/2本 　ピーマン…………………１個 　セロリ………………… 1/2本 　トマト……………………２個 　（よく熟したもの） 　にんにく…………………１片 　生姜………………………１片 　小麦粉……………………大２ 　オリーブ油………………大２ 　ナツメグ…………………少々 　(a) 　　トマトピューレ…１カップ 　　スープの素…………１個 　　砂糖…………………小２ 　　塩・胡椒…………各少々 　　赤ワイン…… 1/2カップ 　　ローリエ……………１枚 　　水………………１カップ 玉葱・人参・ピーマン・セロリ・にんにく・生姜はみじん切りにする。 トマトはヘタの硬い部分をくり抜き、皮に十字の切れ目を入れて熱湯に浸け、すぐに冷水に取って皮をむく。横半分に切って種を除き、１cm角に切る。 厚手の鍋にオリーブ油とにんにく・生姜を入れて火にかけ、香りが立ったら挽き肉を入れて炒める。途中ナツメグを加え、肉の色が変わったらみじん切りにした野菜を加えて炒める。 全体に油がまわったら小麦粉を振り入れてさらに炒める。 ２のトマトと(a)を加えて煮立て、弱火に落として30分程煮込む。 スパゲティをアルデンテに茹で、茹でたてのパスタに５のミートソースをかける。 ★お好みで粉チーズ・粉パセリをふりかけてください。 ◆タコときのこのマリネ〈1人分168kcal〉〈材料４人分〉 　ゆでだこ……………… 200g 　マッシュルーム…………８個 　エリンギ…………………２本 　えのき茸……………１パック 　玉葱…………………… 1/2個 　オリーブ油………………大２ 　(a) 　　白ワインビネガー……大４ 　　オリーブ油…………大１ 　　酢……………………大１ 　　塩・胡椒…………各少々 　タイム……………………適量 タコはそぎ切りにする。 マッシュルームは石づきを除いて縦に薄切りにする。 エリンギは長さを半分にし、縦に薄切りにする。 えのき茸は根元を落としてほぐしておく。 玉葱は薄切りにする。 フライパンにオリーブ油を熱し、玉葱をしんなりするまで炒める。 きのこを加えて炒め、火が通ったら火を止める。 (a)をボウルに合わせておき７を汁ごと加え、タコを加えてサッと混ぜる。 器に盛りつけ、タイムを飾る。