今日の満点クッキング

クリームコロッケは高温の油では破裂することがありますので、低温の油からゆっくりと揚げます。また、タネを十分冷まして衣をまんべんなくつけることもポイントです。

◆チキンクリームコロッケ〈1人分356kcal〉〈材料４人分〉 　鶏もも肉………… 1/2枚 　　塩・胡椒…………各少々 　　白ワイン……………大１ 　にんにく……………１かけ 　玉葱…………………小１個 　人参………………… 1/2本 　(a) 　　セロリの葉………１枝 　　ローリエ…………１枚 　　スープの素………１個 　サラダ油………………大２ 　バター…………………60g 　小麦粉…………………80g 　牛乳………… 1・1/2カップ 　生クリーム…… 1/4カップ 　塩・白胡椒…………各少々 　小麦粉…………………適量 　卵………………………２個 　パン粉…………………適量 　揚げ油…………………適量 鶏もも肉は１cm角位に切り、塩・胡椒をふって白ワインをまぶしておく。 にんにくはみじん切りに、玉葱は薄切りに、人参は粗みじんに切る。 セロリの葉は水洗いしておく。 厚手の鍋にサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉葱を入れてきつね色になるまで炒める。 鶏肉を加え、肉の色が変わったら人参を入れて炒め、水２カップと(a)を入れて煮立て、途中アクを取りながら煮汁が半分になるまで煮る。 別の鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れてよく練り、弱火で10分位焦げないように炒める。 ６に牛乳を少しずつ加えてはよく混ぜ、牛乳を全て加えたら生クリームも同様に加える。 ５の煮汁が半分になったら火を止めてザルに上げ、具と煮汁に分ける。 ８の煮汁を７に牛乳と同様に少しずつ加え、最後に８の具を加え、塩・白胡椒で味を調える。バット等に移して冷蔵庫で１時間程冷やす。 小判型に丸め、小麦粉・溶き卵・パン粉の順にまぶして、低めの油で色よく揚げる。 ★セロリの葉とローリエは具をホワイトソースに加える前に取り出してください。 ◆グリーンサラダ〈1人分86kcal〉〈材料４人分〉 　胡瓜………………………１本 　レタス………………… 1/2個 　貝割れ大根……… 1/2パック 　トマト……………………１個 　ドレッシング……………適量 胡瓜は塩少々で板ずりしてよく洗い、斜めにスライスする。 レタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水に浸けておく。 貝割れ大根は根元を落とし、ガラを取り除いておく。 トマトはくし切りにする。 器に色よく盛りつけて、お好みのドレッシングをかけていただく。