今日の満点クッキング

今日は、旬の鯵を使った「鯵の山椒煮」とご飯によく合う「油揚げのたらこ炒め」をご紹介します。

◆鯵の山椒煮〈1人分158kcal〉〈材料４人分〉 　鯵…………………………４尾 　実山椒の佃煮……………大２ 　(a) 　　出し汁…………１カップ 　　酒…………… 1/2カップ 　　醤油…………………大４ 　　みりん………………大４ 　　砂糖…………………大２ 　長葱………………………１本 鯵はゼイゴ、内臓等を取り除き、腹に切り込みを入れておく。 鍋に(a)を入れ、火にかけ、煮立ったら中火にして鯵を入れ、時々煮汁を回しかけながら、落としぶたをして10分位煮る。 長葱は５cm位の長さに切り、網等で焼き色がつくように焼いておく。 ２の煮汁が少なくなったら３の葱と実山椒を加えて一煮立ちさせる。 鯵を葱とともに皿に盛り、煮汁を回しかける。 ◆油揚げのたらこ炒め〈1人分85kcal〉〈材料４人分〉 　油揚げ……………………２枚 　たらこ………………… 1/2腹 　長葱…………………… 1/2本 　大葉………………………５枚 　サラダ油…………………大１ 　醤油………………………小１ 　酒…………………………小１ 油揚げは横１cm幅に切り、熱湯をかけて油抜きする。長葱は斜め薄切りにし、大葉は千切りにする。 フライパンにサラダ油を熱して長葱を炒め、皮からこそげ取ったたらこの身を加える。 たらこがパラパラになったら油揚げ、醤油、酒を加え、最後に大葉を加えて火を止める。 器に盛りつけて出来上がり。