今日の満点クッキング

今日は「なすの四川風炒め煮」と「ごぼうの甘酢漬け」をご紹介します。春雨とレタスの中華スープをご一緒にどうぞ。

◆なすの四川風炒め煮〈1人分186kcal〉〈材料４人分〉 　なす…………………… 500g 　長葱…………………… 1/3本 　生姜……………………１かけ 　にんにく………………１かけ 　豚挽き肉……………… 100g 　豆板醤……………………小１ 　スープ………………１カップ 　(a) 　　醤油…………………大２ 　　酒……………………大１ 　　砂糖…………………大１ 　片栗粉…………………大１ 　　水………………………大１ 　ごま油……………………小１ 　サラダ油…………………大２ 　揚げ油……………………適量 なすは皮をむき、半分に切って乱切りにし、水にさらしてアクを抜く。水気をよく拭いておく。 長葱・生姜・にんにくはみじん切りにする。 １のなすを180℃の油でサッと揚げる。 中華鍋にサラダ油大２を熱して挽き肉を炒め、肉の色が変わったら２と豆板醤を加えて炒め、スープを加える。 スープが煮立ったら３を入れ(a)で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油を加える。 ◆ごぼうの甘酢漬け〈1人分89kcal〉〈材料４人分〉 　ごぼう………………… 200g 　酢…………………………少々 　(a) 　　出し汁……………100cc 　　酢………………… 50cc 　　砂糖…………………大３ 　　塩…………………小1/2 　　醤油…………………小１ 　白ごま……………………大２ ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、酢水に浸け、酢少々を入れた熱湯でサッと茹でる。 １のごぼうをすりこぎで軽く叩き、４cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。 鍋に(a)を入れて煮立て２を漬ける。 白ごまをすり鉢ですっておく。 ごぼうの汁気を切り４のごまと混ぜ合わせる。