今日の満点クッキング

今日は「なすのそぼろあんかけ」と「魚介のアボカド炒め」をご紹介します。

◆なすのそぼろあんかけ〈1人分223kcal〉〈材料４人分〉 　なす……………４個 　卵………… 1/2個 　　水……………大５ 　　小麦粉………大５ 　豚挽き肉…… 150g 　生姜…………１かけ 　にんにく……１かけ 　長葱………… 10cm 　干し椎茸………３枚 　(a) 　　スープ…1カップ 　　酒…………大１ 　　醤油…… 大1.5 　　酢…………大１ 　　砂糖………大１ 　油………………大１ 　豆板醤…………小２ 　片栗粉………大１ 　　水……………大２ 　香菜……………適量 なすはヘタを取り、皮をむいて縦２つに切り、水に浸けてアクを抜く。水気をよく拭いて皮をむいた側に格子状に切り目を入れる。 溶き卵に水を加え、小麦粉も加え混ぜて衣を作る。 なすに２をつけて180℃の油で揚げる。 生姜は皮をむき、にんにく・長葱と共に粗いみじん切りにする。 干し椎茸は水で戻し、粗いみじん切りにする。 (a)をあわせておく。 中華鍋を熱して油を温め４を炒め、５と挽き肉を加え炒めてパラパラになったら豆板醤を加え(a)も加え、煮立ったら片栗粉の水溶きを加えてとろみをつける。 揚げ油を200℃に熱して３のなすを全部入れて温め、油をよく切ってお皿に盛りつける。 なすの上に７をかけ、香菜をあしらう。 ◆魚介のアボカド炒め〈1人分240kcal〉〈材料４人分〉 　海老……………12尾 　イカ……………１杯 　ホタテ貝柱……８個 　アボカド………１個 　塩・胡椒……各少々 　酒………………大１ 　片栗粉…………大１ 　サラダ油………大１ 　(a) 　　醤油………大１ 　　塩………小1/4 　ゴマ油………小1/2 海老は背ワタを抜き、殻をぐるむきにする。 イカは胴のみ皮をむき、縦５mm幅に包丁目を入れ、一口大に切る。 ホタテ貝柱は２枚にそぎ切りする。 アボカドは縦半分に切り込みを入れて半分に割り、種を除いて皮をむき、縦半分に切り、さらに横５mm幅の薄切りにする。 １・２・３に軽く塩・胡椒をし、酒をふりかけ、片栗粉をふって全体にからませる。 鍋にサラダ油を熱し５を入れて強火で炒める。４を加え、さらに(a)も加えて手早く炒め合わせ、最後にゴマ油を鍋のふちにたらし、全体に混ぜ合わせる。