今日の満点クッキング

大豆に含まれるリノール酸・レシチンにはコレステロールの増加を抑える効果があります。また、植物性たんぱく質がたっぷりと含まれ、ビタミンもバランスよく含まれています。

◆豆腐のレタス巻き蒸し〈1人分109kcal〉〈材料４人分〉 　豆腐…………………… 1/2丁 　鶏挽き肉…………………50g 　塩・胡椒………………各少々 　酒…………………………大１ 　人参………………………20g 　レタス……………………８枚 　(a) 　　出し汁…………２カップ 　　みりん………………大３ 　　淡口醤油……………大３ 　水………………………大１ 　　片栗粉…………………大１ 　グリンピース……………大４ 豆腐は木綿の布巾で包み、手で水気を絞る。 ボウルに鶏挽き肉・塩・胡椒・酒・１を入れて混ぜる。 人参はみじん切りにしてサッと茹で２に加え混ぜる。 レタスは一枚ずつ茹で、水気を拭き取る。 ３を4等分し４のレタス2枚で巻く。 ５を蒸し器に並べ、10分位蒸す。 (a)を鍋に合わせて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、グリンピースを加える。 ６を一口大に切り、切り口を上に向けて並べ７をかける。 ◆鰯のつくね揚げ〈1人分230kcal〉〈材料４人分〉 　鰯……………………… 500g 　ごぼう…………………小１本 　(a) 　　黒ごま………………大１ 　　卵白………………１個分 　　酒……………………大１ 　　赤みそ………………大１ 　　塩……………………少々 　　きざみ葱…………１本分 　揚げ油 鰯は頭と腹ワタを取って水洗いし、頭の方から中骨のすぐ上に親指を入れて尾まで開き、尾のところで中骨を折って取り除き、腹骨をそぎ取り、皮を引いて包丁で身を細かくたたく。 ごぼうは包丁の背で皮をこそげてささがきにし、酢水に浸けてアクを抜く。 ボウルに１・２・(a)を入れてよく混ぜる。 低めの温度の油に３をスプーンですくい落とし、色よく揚げる。