今日の満点クッキング

さっぱりとした初夏の鰹はたたきに、脂ののった秋のものは刺身にするのがおすすめです。グリンピースの卵とじを組み合わせてください。

◆かつおのたたき〈1人分244kcal〉〈材料４人分〉 　鰹…………………………２節 　(a) 　　塩…………………小1/2 　　酢……………………大１ 　大根おろし…………… 250g 　(b) 　　塩…………………小1/2 　　薄口醤油……………小２ 　生姜おろし……………１かけ 　みょうがたけ……………６本 　乾燥海藻…………………５g 　青じそ……………………12枚 　穂じそ……………………４枚 鰹は皮目を下にして２節並べ、中央に金串を２節共に刺し、扇形になるように両端にも金串を刺す。 １の金串を持ち、皮目を直火にかざして皮に少し焦げ色がつく程度に焼く。裏返して身の方も表面が白くなる程度に焼き、氷水に浸けて冷やし、金串を回して抜き取り、布巾で水気をふき、1cm厚さに切る。 ２の鰹に(a)をふりかけ、ラップに包んで冷蔵庫で30分以上冷やす。 大根おろしに(b)と生姜おろしを加え混ぜる。 みょうがたけは斜めの薄切りにする。 乾燥海藻は水で戻す。 鰹を青じそで１切ずつ包み４を挟み、お皿に盛りつける。 ５・６を盛り、穂じそを添える。 ◆人参と椎茸の白和え〈1人分221kcal〉〈材料４人分〉 　人参……………………小１本 　生椎茸……………………４枚 　(a) 　　出し汁…………１カップ 　　砂糖………………大1/2 　　醤油………………大1/2 　三つ葉……………………５本 　豆腐………………………１丁 　炒りごま…………………大２ 　(b) 　　砂糖…………………大３ 　　塩…………………小1/3 　　酒……………………大１ 　　みりん………………大１ 人参は皮をむいて、４cm長さの短冊切りにする。 生椎茸は石づきを除いて薄切りにする。 鍋に(a)を煮立て１・２を入れて煮含める。 三つ葉はサッと茹で、３cm長さに切って水気を絞る。 豆腐は熱湯の中でほぐし、布巾にとって絞る。 炒りごまをよくすり(b)と５を加えてさらによくすり、汁気を切った３と４を加え混ぜる。