今日の満点クッキング

オレンジあんかけは、温州みかんやはっさく、きんかん等四季折々の柑橘類をご使用ください。スナックえんどうのサラダを組み合わせてください。

◆穴子のオレンジあんかけ〈1人分175kcal〉〈材料４人分〉 　穴子の開き…………… 300g 　(a) 　　酒……………………小２ 　　塩…………………小1/2 　　胡椒…………………少々 　卵白…………………… 1/2個 　片栗粉……………………大１ 　オレンジ……………… 1/2個 　(b) 　　砂糖…………………大１ 　　酒……………………大１ 　　塩…………………小1/3 　　スープ……………150cc 　　水溶き片栗粉………小２ 　パセリ………………… 1/2枝 穴子は一口大に切り(a)・卵白・片栗粉の順に加え混ぜて下味をつける。 オレンジは果汁を絞る。 (b)を合わせ２の果汁も加えておく。 中温の油で１を揚げ、油を高温にして二度揚げする。 お皿に油を切った穴子を盛り３のあんの材料を煮立てて穴子の上からかける。 パセリをあしらう。 ★薄皮を包丁でむいたオレンジの実を盛り合わせると、豪華な一品となります。 ◆炒めキャベツのひき肉あえ〈1人分221kcal〉〈材料４人分〉 　キャベツ……………… 300g 　(a) 　　サラダ油…………大1/2 　　塩…………………小1/3 　赤唐辛子…………………１本 　春雨………………………50g 　玉葱…………………… 1/2個 　サラダ油…………………大２ 　にんにく………………１かけ 　豚ひき肉……………… 100g 　(b) 　　醤油…………………大２ 　　塩…………………小1/3 　　胡椒…………………少々 　レモン汁…………………大３ キャベツは一口大に手でちぎる。 赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。 春雨は熱湯で戻し、ざく切りにする。 玉葱は薄切りにする。 中華鍋を熱して油をなじませ、潰したにんにくと４の玉葱を炒め、ひき肉を加え炒め、肉の色が変わったら(b)・２を加え混ぜ、さらにレモン汁・春雨を加え混ぜる。 中華鍋に(a)の油と塩を入れ、強火でキャベツを炒め５の中に加え混ぜる。