今日の満点クッキング

今日は「フライドサーモン」と「ポテトサラダの卵ロール」をご紹介します。うずら卵のカレー煮を組み合わせてください。

◆フライドサーモン〈1人分578kcal〉〈材料４人分〉 　生鮭……………………４切 　　胡椒……………………少々 　胡瓜…………………… 1/2本 　玉葱…………………… 1/4個 　にんにく………………１かけ 　(a) 　　サラダ油…… 1/2カップ 　　米酢………… 1/4カップ 　小麦粉…………… 1/4カップ 　溶き卵……………………１個 　パン粉…………… 1/2カップ 　揚げ油……………………適量 　パセリ………………… 1/3枝 　クレソン…………………８本 　レモン………………… 1/2個 生鮭は皮と骨を取り除き、両面に胡椒をふる。 胡瓜と玉葱はみじん切りにし、にんにくはすりおろす。 (a)を混ぜ合わせ２を加え混ぜてドレッシングを作り、よく冷やしておく。 １の鮭に小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、180℃の油できつね色になるようカラッと揚げる。 よく冷えた３のドレッシングにみじん切りのパセリを加え混ぜる。 お皿に揚げたてのアツアツの４を盛りつけ５をかける。 クレソンとくし形のレモンを添える。 ◆ポテトサラダの卵ロール〈1人分217kcal〉〈材料４人分〉 　じゃが芋…………………２個 　人参…………………… 1/3本 　胡瓜………………………１本 　玉葱…………………… 1/4個 　(a) 　　マヨネーズ……1/2カップ 　　マスタード…………小２ 　卵………………………２個 　　塩………………………少々 　　胡椒……………………少々 じゃが芋は縦４つ割りにし、茹でて裏ごしする。 人参は薄いイチョウ切りにして塩茹でする。 胡瓜は小口切りにし、塩をふってしばらくおき、しんなりしたら水気を絞る。 玉葱はみじん切りにする。 ４・(a)・１・２・３を順に和え混ぜる。 卵を溶きほぐして塩・胡椒し、薄焼き卵を２枚焼く。 ６に５の1/2量ずつを棒状にしてのせ、細長く巻いていく。 一口大のお好みの大きさに切る。