今日の満点クッキング

今日は「揚げ豆腐の野菜あんかけ」と「鶏ひき肉の磯辺焼き」をご紹介します。フルーツサラダを組み合わせてください。

◆揚げ豆腐の野菜あんかけ〈1人分165kcal〉〈材料４人分〉 　豆腐……………………１丁 　　片栗粉…………………大４ 　揚げ油……………………適量 　豚薄切り肉………………60g 　人参………………………40g 　たけのこ…………………40g 　うど………………………30g 　生椎茸……………………２枚 　三つ葉……………………４本 　出し汁………… 1・1/2カップ 　(a) 　　淡口醤油……………大１ 　　塩…………………小1/3 　　みりん………………大２ 　片栗粉…………………大１ 　　水………………………大２ 豆腐はまな板の間に挟んで水気を切り、４等分する。 豚肉は5mm幅位の細切りにし、熱湯をくぐらせ、ザルに上げて水気を切る。 人参・たけのこ・うどは４cm長さの千切りにし、生椎茸も千切りにし、三つ葉は３cm長さに切る。 小鍋に出し汁・人参・たけのこ・生椎茸を入れて火にかけ、人参がやわらかくなったら豚肉・うどを加えて火を通し(a)で味を調え、三つ葉を加え、片栗粉の水溶きでとろみをつける。 １の豆腐に片栗粉をまぶし、180℃の油で少し色づく位に揚げ、器に盛りつけて４をかける。 ◆鶏ひき肉の磯辺焼き〈1人分246kcal〉〈材料４人分〉 　鶏ひき肉……………… 250g 　人参………………………50g 　里芋………………………１個 　(a) 　　醤油…………………大１ 　　砂糖…………………小１ 　　塩…………………小1/3 　生姜……………………１かけ 　片栗粉……………………大１ 　海苔………………………２枚 　油…………………………適量 　練り辛子………………適量 　　醤油……………………適量 人参・里芋は皮をむいてすりおろす。 鶏ひき肉に１・(a)・おろし生姜・片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる。 海苔は長い辺の方を半分に切り、横長において２の1/4量を薄く伸ばし、手前からくるくると巻き、巻き終わりを水で止める。 フライパンに５mm位の深さに油を入れて熱し３を入れて転がしながら弱火でゆっくりと焼き上げる。 冷めてから一口大に切る。 辛子醤油を添える。